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饮食是我们获取营养价值最直接的方法，也是我们日常生活中必不可少的部分，所以想要让饮食的质量得到保证我们购买食材的时候要仔细的挑选才可以 ， 下面一起了解一下什么样的杏仁好呢！
说到杏仁，恐怕大部分的人脑海第一个浮现出的就是“巴旦木”，过去一直被称为“美国大杏仁”的坚果 。但实际上这种大杏仁是扁桃(又叫巴旦杏)的种子 ， 根本不是杏仁 。
杏、扁桃在植物学上同属蔷薇科，但杏为杏属，扁桃为桃属，这两种植物最显著的区别在于 ， 扁桃成熟时果肉会裂成两半，而杏的果肉自始至终都把种子包裹得严严实实，不会开裂的 。
杏核和扁桃核在外观上有很大区别，看外壳就可以轻松辨别 。杏核表面光滑，边缘有沟纹，外壳为坚硬木质 。而扁桃核有明显蜂巢状孔纹，呈长圆锥形，其仁皮为黄色，粒形较大 。除了外观差别，杏仁和扁桃仁的营养价值和药理功能也不相同 。
一、杏仁和美国大杏仁的区别
国产杏仁为蔷薇科植物杏或山杏的部分栽培种味甜的干燥种子 。果肉和杏仁都含有丰富的营养物质，杏仁有苦甜之分，甜杏仁可以作为休闲小吃，也可做凉菜用; 苦杏仁一般用来入药 ， 并有小毒，不能多吃 。主产河北、北京、山东等地;此外 ， 陕西、四川、内蒙古、甘肃、新疆、山西、东北等地亦产 。
美国大杏仁(Amygdalus comnnis) 又称(巴旦杏、巴旦木、扁桃) ， 是蔷薇科桃属，是一种十分重要的干果油料及药用树种 。其世界年总产量在120万吨左右，居世界四大干果之首 。美国大杏仁含油量一般在55%-68%，油质稳定，味道芳香，易消化，具有极高的滋补营养价值 。美国大杏仁壳可制活性碳，是上等的工业原料;美国大杏仁木材质地坚硬，纹理清晰细致，适宜加工高档器具 。
二、正宗杏仁的品种和挑选
如果你留意观察就会发现，市场上的杏仁有大有小 ， 有圆有扁 。虽然都叫杏仁，但是来源却是多种多样的 。主要品种有山杏、西伯利亚杏、东北杏以及栽培杏 。如今，除了少数商品杏仁来源于栽培的甜仁杏树外，大多还是采自野生杏树，它们杏仁有苦与甜之分 。那些苦的杏仁被称为“北杏”，而甜的则被称为“南杏”，在很多粤菜靓汤中的“南北杏”配料，其实就是杏仁 。
1、杏仁的种类
在汤方中常出现有“南北杏”，“南杏”即甜杏仁，产于南边 ， 味略甜，有润肺、止咳的功效 。“北杏”即苦杏仁，有苦味 ， 多用于药，具有润肺、平喘的作用，对于治疗呼吸道疾病有较好疗效 。通常苦杏仁都会制作调料或者制作杏仁露，而甜杏仁才是人们普遍吃的坚果零食 。因苦杏仁有轻微毒性，若要当做零食或冲泡食用，最好用高温热开水冲泡，除去毒性，以免中毒 。
2、如何区分南北杏仁
【怎么挑选杏仁 如何挑选杏仁】从杏仁粒来看，南杏仁比北杏仁稍大，更加饱满圆润像桃型，嚼起来略带甜味;而北杏仁饱满度差一些，尝一尝就会略带苦味 。因北杏仁苦味重，价钱比南杏仁便宜一些 。
3、如何挑选杏仁
在选购杏仁时，应选颗粒均匀而大、饱满肥厚有光泽、不发油者为佳 ， 形状多为鸡心形、扁圆形的，顶端尖、基部圆;杏仁种皮为淡黄棕色，自合点处分散出许多深棕色脉纹 ， 形成纵向凹纹，仁肉白净，气微，味微甜 。另外，杏仁要干燥 ， 捏的时候感觉仁尖有扎手之感，用牙咬松脆有声比较干燥 。果仁上有小洞的是虫蛀粒，有白花斑的为霉点 ， 不能食用 。
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