打发蛋清用什么工具 _蛋清

怎么打发蛋清？

文章插图
工具/原料
鸡蛋白糖打蛋器
方法/步骤
1
首先，我们将蛋清和蛋黄分离。盛放蛋清的盆子需要干燥无油脂。
2
然后，用打蛋器顺着一个方向旋转，打至起泡。
3
加白糖，继续打发。逐渐变得粘稠起来。
4
继续打，越来越稠，随着打蛋器的转动，出现纹道。
5
再加点糖，继续打发，纹道越来越清晰，并且感觉又力道了。
6
提起打蛋器，出现火把似的小夹头，蛋白就打发好了。

文章插图
没有打蛋器可以用筷子或空矿泉水瓶代替。
筷子也可以用来打发蛋清，不过效果就没那么好了，可以尝试用空矿泉水瓶代替，将矿泉水瓶的底部剪掉，再把瓶身剪成一条条长条片状，大约5厘米即可。这样简单制作的打蛋器效果也不亚于专门的打蛋器。
打蛋器是用来将鸡蛋的蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液、单独将蛋清和蛋黄打到起泡的工具，是制作西点时必不可少的烘焙工具之一。
1、先把蛋黄蛋清分开。
2、然后用矿泉水瓶制作的蛋打器把蛋清打发，打发的过程要分几次加入适量的白糖，然后打到蛋清变成大泡沫，挑起来不会掉为止。
4、再把打发好的蛋清分几次放到蛋黄碗里搅拌均匀。
###其它资料参考###1. 一般蛋清有两种选择，一种是用电动打蛋器，另一种是用筷子。两者的区别是，用筷子杀蛋清需要很长时间，至少要半个小时，而且因为不能中途停下来，要保持同一个动作很长时间，既费时又费力，所以不建议用筷子杀蛋清相比筷子，用电动打蛋器打蛋白更方便省时。整个过程只需要8分钟。
2. 装蛋清的工具和装蛋清的盆一定要无油无水，蛋黄和蛋清分开的时候一定要注意不要把蛋黄打碎。只要蛋清里有蛋黄，或者装蛋清的盆里有水和油，就会影响蛋清的送出。
3.送出蛋清时一定要加糖。糖可以帮助蛋清更快地送到。根据糖的总量，加三次糖。第一次是发送前第二次是打蛋清时产生细气泡，第三次是打蛋清时产生线条。除糖外，还可以加几滴白醋或柠檬汁来提香、除腥味。
4. 要想打发蛋白的时间，可以用打蛋器来打发蛋白。通常需要8到10分钟来杀死蛋白。打蛋器分为几个等级。第一次加糖杀蛋白，先用低档，第二次加糖转到中档，最后一次加糖转到最高档。蛋白要朝同一个方向杀，粘在盆边的蛋白要不时刮掉再杀一遍。判断蛋清的好坏，可以用筷子试一试。将筷子插入打好的蛋白中，可以使筷子轻松站立或者当我提起打蛋器的时候，有一个小的海湾尖。
###其它资料参考###可以，下面介绍做法：
准备材料：鸡蛋（蛋清、蛋白）2个、柠檬汁几滴、白糖适量、料理机一台
制作步骤：
1、先把鸡蛋打入碗中。
2、蛋黄和蛋清分离。
3、料理机倒入2个蛋清（加点醋或柠檬汁，去腥味；分3次加入2勺糖），把料理机“盖子”大概盖下，能动就行；或者选择中间有开口的（因为打发蛋清需要大量空气才能发泡）。
4、料理机选择“点动”功能（连续转速太快，蛋液都飞没了，无法积于底部打发）。
5、打发至细腻的泡沫，过程需耐心，大概半小时左右。
6、小心的刮入碗中即可，完成。

###其它资料参考###手动用筷子可以把蛋清打至硬性发泡，下面是具体做法：