什么是里脊肉
里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉 。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖 ， 通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩 。
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等 ， 而且肉质较嫩，易消化 。
什么是五花肉
五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉” 。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁 。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最是完美，脂肪与瘦肉交织，色泽粉红 。
五花肉连皮而烹 ， 肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮，让个中生发不同风味变化 。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等 。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里 。
###其它资料参考###猪肉是日常生活中很常见的一种肉类食物，含有丰富的营养元素 ， 经过人们的巧手烹制后，味道特别鲜美 ， 猪肉的销售价格上也要比羊肉、牛肉便宜、亲民一些 。猪肉分为前腿肉、夹心肉、前排肉等多种不同部位的肉，因而也就有着不一样的做法 。听行家说，这四种不同类型的猪肉做菜最好吃了 。
第一种，五花肉 。是在猪肋排上的肉，有肥有瘦，不油不腻，瘦肉又嫩又多汁，煮久不会柴，肥肉遇热容易化，非常适合红烧、炒、炖，比如说红烧肉、梅菜扣肉、粉蒸肉等 。
第二种，里脊肉 。猪身上最好吃的嫩肉，大里脊适合炒菜，小里脊适合熬汤，味道都很鲜美 。购买时要注意颜色鲜艳、肉质透明、富有弹性，并且有特殊猪肉味道的里脊肉才是新鲜上等的 。
第三种，梅花肉 。是猪的上肩肉，这是最上等的一块肉，一般只有五六斤，其中瘦肉占90%，肉质鲜嫩，口感绵绵，最适合用来烤着吃，味道和牛肉很相似 。
第四种，后腿肉 。后腿是猪用来支撑身体的部位，活动量很大 ， 因而脂肪少，纤维很粗，筋条很少 ， 但肉质比较有弹性，皮包稚嫩，最适合拿来做香喷喷的大肘子了，也有很多人喜欢用后腿肉熬汤，或者拿来煮和炒，味道也是很不错的 。火腿肠的原料就是由筋道有弹性的后腿肉做的 。
可是当我们去到菜市场时，看到已经切割好的猪肉一脸迷茫 ， 根本分不清楚那块肉叫什么，偏偏还要面子装作很镇定挑一块自己觉得不错的猪肉，故作点评 ， 这就有点尴尬了 。所以很多猪肉老板都说，挑选刚才所说的四种猪肉的顾客，一看就是行家 。
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###其它资料参考###1 小炒肉用什么肉炒好吃小炒肉最重要的就是猪肉，如果选取得不好的话，做出来的味道不够纯正 ， 不好吃 。最好要用猪前腿的肉，并且肉是要带猪皮的，但是不能肥瘦相连，需要将肥肉和瘦肉部分切开，在选猪肉的时候 ， 猪肉要新鲜的，冷冻了就不好了 。
2 小炒肉和回锅肉哪个好吃二者味道都是不错的 。
小炒肉大部分是用瘦肉滑炒，一般来说不需要用淀粉来上浆，而且是在最后的阶段加入适量的瘦肉，然后用大火进行翻炒，口感很细腻，酱油的味道比较重 。
做回锅肉选择的肉类是肥瘦相间的，吃起来也是非常的顺滑，令人回味无穷 。
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