###其它资料参考###1、一般在水开后15分钟即可 。
2、首先要发面 。冬天的温度，虽然屋里有暖风，自发粉也需要大半天甚至一天的时间才能发好，时间太长，掌握不好 。
3、发好的面擀成大薄片，抹油，撒葱花，放盐，卷起来 。
4、约3公分切成一个剂子，剂子纵切一刀 ， 并拢，扭成花，就是花卷 。
5、蒸花卷要在水开后蒸15分钟才会好 。
###其它资料参考###一：不同的发面的方法不同的时间
1、酵母发面法，也是最简单的一种操作方法 。
配料：面粉1000g,水500g左右,酵母3～5g(天冷最多量不超过10g),白糖20g 。操作时将面粉、酵母、白糖充分拌匀 ， 加入水调成面团，放在较热的地方醒发2小时左右即可直接进行成型操作，不需要兑碱 。
特点：发面速度较快，简单易操作是最大的优点 ， 成品质量一般，味道较好 。
2、传统发酵法，也就是用老肥面(指上次发面后剩下的发面团，可放在冰箱冷冻或鸶杀4妫使用时解冻或用温水化开和在面粉中使用)发面 。
具体操作方法为：1取100g左右的老肥面，加温水500g用手充分抓开成糊状，再加入少量面分调成稠糊状置于较热的地方发透 。2发好的糊中再加入适量温水调成较稀的面糊，然后加入多量的面粉和成软硬适中的面团置于较热的地方完全发透 。3将发好的面团放在撒有扑面的案板上兑碱处理，揉均匀即可 。兑碱要求中和正好，不会的可先少放，采用逐渐加量的方法操作 ， 兑碱后中和发应情况见附表：
特点：发面速度慢，成品色泽较差，口感味道好，经济型做法 。缺点是兑碱时较累 ， 且不易揉均匀，面团揉不均匀会出现碱点 。
3、混合发酵法，也是目前餐饮业中最常用的一种 。
具体方法为：将老肥面1000g,加入5000g左右的温水调制成糊状 ， 然后加入碱水中和酸性，然后加入50g酵母及30g泡打粉调均匀，然后再加入3000g左右的面粉和均匀，成型后醒发蒸制即可 。
特点：发制速度快，适合大批量生产 ， 产品色泽、口感、味均好，但工艺较为复杂 。
二：案例分享葱油花卷
用料 ：面粉 500克 水 250克 干酵母 5克
葱花 半碗 盐 适量 植物油 适量
花卷制作流程：
第一步：将面粉、水、发酵粉搅拌在一起，揉成柔软的面团，发酵1个小时，面团涨成两倍大 。
第二步：排气，擀成大片 。
第三步：均匀洒上油，盐和葱花 。
第四步：卷成扁龙 。
第五步： 切成段 。
第六步： 两个面段摞在一起，中间用筷子压一下 。
第七步：两边向底下窝进去 。
第八步：放在笼屉里再发酵10-20分钟 。开火蒸制15分钟即可 。
###其它资料参考###要想包子、馒头、花卷蒸出来蓬松松软，发面是关键 。面发好了，蒸出来的馒头柔软又弹性十足，用手使劲捏一下或者按下去 ， 松开手绘很快的回复蓬松的原样 。吃到嘴里，有股香甜的味道，而且越嚼越香越嚼越甜 。
馒头上锅蒸之前，经过了两次发面，第一次是面团的发酵，这是最重要最关键的一步 ， 也是蒸馒头的基?。坏诙问侨嗪寐饭坏亩涡逊?，这一次"发面"关系到馒头蒸出来是否蓬松、松软、有足够的弹性 。
一、面团的发酵 。
1、和面 。酵母用适量温水化开，一点点加入到面粉里搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团 。
（1）很多朋友纠结酵母和面粉的比例，我想说，这个真的不！重！要！酵母多，发酵得快一点，酵母放得少，则发酵时间会长一点 。实在不放心的话 ， 袋装干酵母包装袋上都写明了面粉和酵母的最佳比例 ， 您可以按那个来 。
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