参考资料来源：人民网-腊八蒜腌几天最好吃？
###其它资料参考###过年想用腊八蒜来佐餐 ， 就自己腌了些 。腊八蒜一般是腊八腌上 ， 过年吃 。经过一段时间的腌制，颜色变绿，很好看 。其实腊八蒜变色很容易，腌上后白天让其在比较温暖的地方，晚上在比较冷的地方，三天就会变绿 。我是白天把它放阳台 ， 大晴天即使冬天，阳台也很暖和，晚上放冰箱冷藏 。经过这个温差时腌制，3天颜色就变绿了 。但颜色变绿后蒜辣味还是比较重的 ， 要想好吃最好是腌制20天左右 。
腊八蒜的做法
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1
紫皮蒜掰开
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2
切掉两端，然后剥掉皮 。切开两端利于入味，变色也快 。
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3
全部剥好的蒜
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4
醋，糖，盐放入玻璃密封罐里，充分搅拌到糖融化 。
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5
放入蒜 。
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6
盖盖，一天就这个样子了 。屋里有暖气，可以白天放暖气房间，晚上放冰箱 。晴天也可以白天放封闭的阳台，晚上放冰箱冷藏或者就放阳台不用动 。因为冬天阳台晚上的温度也很低 。
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7
这是腌了3天的样子，全部都变绿了 。但还有些辣 。腌20天左右就基本没有辣味了，也更好吃 。
腊八蒜的成品图
腊八蒜的烹饪技巧
技巧tips
腌制时只要注意温差，就能很快变绿 。屋里有暖气，可以白天放暖气房间，晚上放冰箱 。晴天也可以白天放封闭的阳台，晚上放冰箱冷藏或者就放阳台不用动 。因为冬天阳台晚上的温度也很低 。
###其它资料参考###腊八蒜3天绿了一般可以吃 。
腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣 。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜” 。
泡腊八蒜是一道主要流行于我国的传统食物，是腊八节节日食俗 。做法是将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，密封起来 ， 根据环境不同，腊八蒜变绿的时间也不同 。如果处在昼夜温差很大的环境里，3天是可以变绿的 。
那么 ， 为什么腊八蒜会是个“惨绿少年”呢？这里牵扯到一个复杂的反应，叫做酶促反应 。酶是这种反应当中的关键角色 ， 而额外添加的醋和较低的温度，则是让酶释放出来的条件 。
腊八蒜的来历
当我们谈到腊八蒜的时候，就会想到那种晶莹剔透般的蒜，及时泡腊八蒜这个习俗只有在北方有 。北方人爱吃蒜 ， 就跟山东人爱吃大葱一样，尤其是那种一瓣一瓣的蒜，于是也有了那句名言：“吃肉不吃蒜，香味少一半” 。
其实泡腊八蒜这种习俗没有什么特别的来历，因为古人们发现大蒜经过一段时间醋的浸泡之后，产生更加美味的味道，于是腊八蒜这种美食也就脱颖而出 。但是大蒜和醋都是属于食品，而且也是保存大蒜的一种方式，所以人们就在腊八节这天进行泡制腊八蒜 ， 所以也取名为腊八蒜 。
###其它资料参考###5~7天 。
腊八蒜可能会在腌制5~7天的时候就开始逐渐变绿了，但是不同的腌制方法可能会存在时间上的差异，此外，腊八蒜变绿的速度还会受温度的影响，一般温度越低，腊八蒜变绿的速度就越快一些 。
如果想要腊八蒜变绿的快一些，可以将装有腊八蒜的坛子放在有阳光直射或者其他温暖的地方 ， 晚上将坛子放在温度较低的墙角或者是冰箱里，这样能使腊八蒜更快的变绿 。
###其它资料参考###腊八蒜需要腌制20天左右变绿 。
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