粉皮除了拌黄瓜还能拌什么 _粉皮

粉皮这种食材搭配什么能做出一道美味呢？？

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今天为大家分享一道家常下饭菜“粉皮烩肉末”的做法，粉皮是一道非常常见的家常食材，早期主要流传于山东菏泽定陶县地区的特色食品，其中口感最佳的还要数绿豆粉皮，根据工艺不同分为手工绿豆粉皮和机制绿豆粉皮。
粉皮的吃法非常多，而且非常常见，在大小超市基本都能买的到，主要是在选购的时候，要会鉴别与区分，首先看粉皮颜色，纯绿豆淀粉制作的粉皮呈乳白色或略带蛋青色,如果粉皮是绿色,则是掺了色素或染料制作的。
其次触摸感觉:纯绿豆粉皮用手一捏有一定的硬度和弹性,用手拉时有韧性,如掺了白薯粉的假粉皮与真的相比,色泽发暗,弹性、韧性都较差。
下面就为大家详细的分享一下，这道家常下饭菜的做法，喜欢的朋友赶紧来学习一下吧。
【粉皮烩肉末】
1.首先我们准备一下食材，猪肉一块，把猪肉先切成薄片，改刀切成细丝以后剁成肉末放在盆中。
绿豆粉皮2张，掰成块放在盆中，加入开水浸泡，开水烫一下，粉皮很快就能泡软。
生姜一小块切成姜末放在盆中，大蒜几粒拍扁以后切成蒜末，小米椒几粒切成辣椒圈，青线椒一根同样切成辣椒圈，青红椒放在一起用来配色好看。
2.粉皮泡软以后倒出，用凉水冲洗一下，凉水冲洗粉皮不容易坨在一块，把粉皮切成小块放在盆中。
3.食材全部准备好以后，我们进行下一步操作，锅内烧油，把油烧热充分滑锅，倒出热油加入凉油，热锅凉油肉末不容易粘锅。
4.倒入肉末翻炒至肉末发白，炒出香味，倒入姜末再翻炒一会，倒入一勺豆瓣酱,一勺老干妈豆豉和几滴老抽翻炒出红油。
5.加入一勺清水，放入鸡粉1克，胡椒粉0.5克，食盐2克，放入粉皮用勺子推动，免得粉皮糊底粘锅，粉皮吸水多，开小火翻炒几下以后，倒入青红椒，再推动锅底翻炒几下，淋入一点红油提亮一下色泽，关火起锅装在盘中就可以上桌食用了。
好了，这香辣入味的绿豆粉皮烩肉末就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

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做粉皮的正确方法如下：
1、在绿豆淀粉中调入一点五倍的清水和适量的明矾，然后反复混合均匀，保证没有结块，制成绿豆粉浆。
2、将旋子放入沸水锅中，使其浮在沸水面上，接着取适量绿豆粉浆倒入旋子中。
3、迅速用手拨动旋子边，使其在沸水中快速旋转，这样绿豆粉浆便会受到离心力的作用由盘底中心向四周均匀地摊开。同时，粉浆因受热而按照旋盘底部的形状和大小逐渐凝固成型（厚度约3mm）。
4、待绿豆粉浆全部凝固后，将旋子整个沁入冷水中，待其全部冷却后再小心的将粉皮揭下。
5、接着重复以上步骤将所有的淀粉浆制成粉皮。
6、将粉皮从水中取出沥干水分，整齐的叠放在案板上，用刀切成一点五里米宽的小条放入盘中。
7、接下来就可以用做好的粉皮做成各种美味啦。
###其它资料参考###粉皮是比较传统的一种特色食品，主要原材料就是淀粉。在我们当地，常吃的还是红薯粉皮，就是由地瓜粉制作而成。粉皮可以说是非常好搭的一种食材，烹饪方法是多种多样，可以炖鸡、炖鱼、炒鹅蛋、凉拌等等。今天我就来介绍两道美味做法。
下面我们就来看一下具体操作步骤——