⑥ 。将锅中的调料炒出香味儿以后，我们将滤干水分的鹅肉放在锅中，加入冰糖与老抽翻炒均匀 。
⑦ 。将锅中的鹅肉炒至均匀，先让鹅肉在锅中炒至五分钟，让鹅肉吸收一部分调料的香味，随后倒入500ml啤酒，再继续翻炒五分钟 。
⑧ 。鹅肉经过几次翻炒以后，已经飘出香味儿了，这时我们在锅中加入清水 ， 没过鹅肉即可，再开大火将锅里面的水烧开，转入小火炖制一个小时 。
⑨ 。鹅肉炖至一个小时以后，我们将土豆去皮洗净切成块状 ， 再将切好的土豆块儿放在锅中，开大火炖制十五分钟以后，加入精盐调下味道，这道“铁锅大鹅炖土豆”就制作完成了 。
用这几种调料炖制的鹅肉，味道非常的鲜香，丝毫吃不出来鹅肉的腥味，也不会感觉到辣味，因为辣味与腥味互相抵消，留下来的只有浓浓的鹅肉香了 。
在使用这几种调料制作鹅肉时，我们要注意以下几点 。①在提前将鹅肉打水焯时，我们要加入一部分葱，姜，干辣椒 ， 并且放入适量的料酒，这样可以将鹅肉的腥味去掉一些，让鹅肉提前吸收一些调料的味道 。
②我们在炒制鹅肉之前，必须要将锅中的葱，姜，花椒，八角，干辣椒炒出香味，然后再放入鹅肉煸炒，这样可以使调料的味道都激发出来，并且让鹅肉能吸收这些味道 。
③在炖制鹅肉时放入啤酒，可以起到很好的提鲜增香的作用，让鹅肉炖制出来味道更浓 。
④在炖制鹅肉时放入适量的土豆，既可以解除鹅肉的油腻，还能让土豆吸收鹅肉的香味儿，增加这道菜的食用口感 。
⑤冰糖在鹅肉炒至完成之后放入，不需要将冰糖炒成糖色，放入冰糖只是为了提鲜增香 。
鹅肉味道鲜美，最好吃的做法当属铁锅醉鹅，只需几味调料，就能做出没有腥味、色香味俱全的铁锅醉鹅 。很多人在烹制鹅肉的时候习惯性焯水去腥，其实鹅肉没必要焯水去腥，焯水去腥会冲淡鹅肉原本的鲜味，下面我教大家如何不用焯水三招去腥，简单几味调料就能做出全家人都爱吃的铁锅醉鹅！烹制鹅肉首选农家散养鹅 ， 散养鹅主要以吃青草、粮食为主 ， 这样的鹅肉比较鲜甜 ， 没有太大的腥味 ，如果是人工养殖场的圈养鹅，腥味就比较重 ， 建议大家在买鹅肉的时候 ， 买农家散养鹅肉炖煮出来比较好吃 。
如果买到人工圈养的鹅也没关系，接下来我会教你三步去除鹅肉腥味的方法：鹅肉如何选择调料（香料）？
在制作铁锅醉鹅这道菜上，调料不必太多，调料（香料）放太多会盖过鹅肉原本的肉香味，使煮出来的鹅肉不鲜甜 ，一般我们选用八角、香叶、肉桂、干辣椒就可以了，因为是醉鹅，所谓的醉，指的是用高度酒烹饪 。
下面开始制作！
【烹前准备】【主料】:农家散养大鹅1只 。
【调料】：八角、香叶、肉桂、陈皮、干辣椒、花椒、柱候酱、南乳 。
【辅料】：生姜、蒜米、蒜苗、单晶冰糖、料酒、啤酒、高度米酒、盐、生抽、老抽、耗油 。
【开始烹饪】步骤一：鹅肉斩成大小合适的小块，多用流动清水浸泡，浸泡1个小时，中途勤换几次水 。（这一步是鹅肉去腥的关键，鹅肉的腥味主要源自血液，所以尽量用清水浸泡出血水 ， 这样才能冲走鹅肉的腥味，这一步是鹅肉去除腥味方法之一）
浸泡过后的鹅肉放进篮子中沥干水分备用 。步骤二： 铁锅烧热，不用放油，放入沥干水分的入肉，大火炒干鹅肉多余的水分，等水分炒干之后转中火，炒香炒出鹅油 。
因为鹅皮较厚，富含一定的油脂 ， 所以我们这一步要把多余的鹅油给炒出来，即能去腥，又能把鹅肉的表皮炒焦香，吃起来才不油腻，可以说是一举两得 。（鹅肉不放油炒香炒出多余油脂这个步骤，是鹅肉去腥味方法之二）
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