②、制作过程中会有火焰冒出，家常制作需谨慎操作，或者把火力调小避免冒出火焰 。
③、制作醉鹅所用的酒为红米酒，这种米酒米香味浓，度数不会太高（度数为30 ） ， 这样的米酒焖出来的鹅肉带有淡淡的酒香味 ，切勿使用高度酒，因为高度酒的度数高 ， 加入会使制作出来的鹅肉全是酒精味 。
④、 制作火焰醉鹅要想味道好，首选用黑棕鹅这个品种，黑棕鹅的肉质鲜嫩、味道浓郁是其它品种的鹅不能相比的 。
【内容总结之“疑惑解答”】①、姜葱爆香后剩下的底油带有香味的，为什么要盛出再加入鹅肉翻炒？
答： 加入少许的底油目的是把姜葱块炸至金黄 ， 这样姜葱块在与鹅肉一起翻炒的时候味道才会更香，而姜葱一定要切成块，这样才能更耐焖制，切勿把姜葱剁成蓉。把姜葱爆香后剩下的油按道理来说是带有香味的，而这把这些底油盛出目的是减少油腻，因为鹅肉在翻炒的过程中会排出油脂，如果不盛出那么制作出来的这道菜吃起来就很油腻 。
②、加入米酒一起焖制的时候有什么需要注意的？
答：加入米酒焖制的过程中需要注意的主要有以下两点：
③、制作过程中不加水这样制作出来的鹅肉酒味不会很浓吗？
答：制作这道菜首先酒一定要选对，不能选用高度酒，红米酒的酒香味浓，带有浓浓的香味 ， 酒的度数不高 ， 而且在制作的过程中酒精会挥发，实际残留在鹅肉的酒精味不会浓（因为本身度数不高），鹅肉吃起来会是淡淡的酒香味，用来制作醉鹅就最为适合，这样醉鹅的味道才会更加浓缩 。
④、鹅肉为什么要提前腌制？
答：鹅肉提前腌制目的缩短焖制的时间 。在以上问题②说过，鹅肉焖制的时间是不能过长的，这样会造成鹅肉水分流失 ， 这样鹅肉吃起来口感就变差了 ， 所以鹅肉提前腌制入味，这样在后续就可以减少焖制的时间，这样鹅肉吃起来也会更加美味 。
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你好，我是熙阳，很高兴回答你的问题 。鹅的烹饪方法很多，有焖鹅、红烧鹅、素鹅等等 。你提的问题没有说明是做什么类型的，所以在这里给你介绍两种做鹅的烹饪方法和步骤 。希望能帮到你 。
第一道：红烧啤酒鹅
所需要食材：鹅1只、啤酒三瓶桂、皮随意、冰糖随意、小红椒、大蒜随意、生抽、老抽、盐随意
烹饪步骤：
2、放入啤酒、大料
3、再放入高压锅十分钟
4、小火慢慢收汁
5、入味装盘开吃^?_?^
小贴士
油锅煸炒、大料先放入再进高压锅焖烧更比较入味！
第二道：焖鹅
需要食材：鹅半只、柱候酱适量、面豉酱适量、耗油适量、姜适量、蒜适量、蒜青适量、料酒或米酒适量、白砂糖适量
烹饪步骤：
翻炒时我是一直大火的 因为是不粘锅 注意不要炒糊哦
纯干货:做制大鹅的香大料与制作方法:每只的计量算比例:桂皮15克、八角8克、花椒10克、良姜10克、白芷8克、草果2颗、罗汉果2克、肉蔻1颗、丁香5粒、南姜50克、鲜香茅10克 。有关建性的几方面许要注意！ 1、（必须掏净内脏冲去血水后泡制一夜、减少腥味 。）2、（香料必须泡制3-5小时，香味才容易被激发出来 。）3、（香料泡好控净水分上锅油热后加香料炒制3、4分钟闻到香味即可装入袋子里用）、4、（卤制这类食材一定要浸泡入味才可以） 。制作步骤:锅中加高汤10千克（也可用鸡汤）、糖色100克（不用任何添加剂）、盐适量、冰糖50克、生抽250克、南姜与香茅后加入香料包，大火烧开改小火20分钟闻到香味放入洗净的大鹅小火 2小时左右必须浸泡2-3小时出锅才可以达到最佳效果 。
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