步骤三：鹅肉炒香炒出多余鹅油且表皮焦香之后，放入八角、肉桂生姜等香料一起炒出香味，这个时候先放料酒，料酒能有效去腥增香，放料酒之后继续大火翻炒，炒出香味，然后放入两瓶500ml的小麦啤酒 ， 不用放水，改善盖子大火炖20分钟 。
步骤四：大火炖煮20分钟后揭开盖子，放入生抽、老抽、耗油调味 ， 在放入100ml的高度米酒 ， 转小火继续炖煮10分钟 。（放酒炖的方法是去除鹅肉腥味的方法之三）
步骤五：鹅肉炖煮10分钟后收汁，放入蒜苗，翻炒至断生，最后放入适量食盐调味出锅 。
【技巧总结】1、鹅肉不需要焯水 ， 改刀成小块之后多用流动清水清洗几次 ， 浸泡1小时去除血水 ， 这样能去除鹅肉的腥味，这是鹅肉去除腥味的方法之一 。
2、鹅肉沥干水分，不用放油，锅烧热之后放入鹅肉炒干水分，直至炒香炒出多余的鹅油，这是去除鹅肉腥味的方法之二 。
3、放入料酒、啤酒、白酒能去腥增香，这是去除鹅肉腥味的方法之三 。
鹅是一种非常美味的食材，鹅肉脂肪含量低，肉质鲜味，也算是家禽里面高档的一种食材，而鹅肉放什么调料好吃？这个具体就要看你喜欢怎么做了，比较原味的吃法就是“白切鹅”，更为浓香的做法就有“焖鹅”和“卤鹅”，还有就是皮脆肉香的“烧鹅”，这些做法中其中最为家常和美味的做法那就是焖鹅了， 今天我就给大家分享一道不一样的焖鹅做法，称之为——“火焰醉鹅” 。
【火焰醉鹅】火焰醉鹅这道菜源于“ 美食 之都”顺德，是当地非常出名的一道菜品，在饭店里面这道菜厨师会在顾客的餐桌上当场制作，制作过程中不加入一滴水焖制，以酒代替水配合多种酱料一起焖制，米酒不但去除了鹅的腥味，同时这样制作出来的鹅肉酒醇肉香，吃起来味道非常的香浓 ，加入米酒烹饪燃烧的火焰看起来非常有“排面”是当地非常受欢迎的一道 美食 ，今天我就给大家分享火焰醉鹅的做法 。
【火焰醉鹅的制作方法】》【主料】： 黑棕鹅一只
》【配料】： 蒜苗、生姜、蒜头
》【酱料】： 蚝油、海鲜酱、南乳一块、五香粉、盐、酱油、白糖、红荔牌红米酒一瓶（610ml）、小米辣（不吃辣可不放）
~【制作步骤】~
①【鹅的处理】： 鹅宰杀处理干净，一定要把鹅毛拔干净，然后去掉内脏，冲洗干净血水，然后砍块，鹅屁股不要 ， 备用 。
②【鹅肉腌制】： 在制作前先把鹅肉腌制 ， 鹅肉中加入盐、酱油、白糖少许 ， 然后搅拌均匀腌制20分钟备用 。
③【备料】： 制作前先把酱料提前备好方便制作 ， 用一个干净的小碗把适量的蚝油、海鲜酱、南乳一块、五香粉装入碗中备用 。蒜苗清洗干净切段、蒜头保持整粒 ， 生姜切成蒜头般大?。缓蟊赣?。
④【炒制】： 热锅冷油滑锅一遍，然后加入少许的底油，加入适量的姜蒜块炸至金黄，然后把底油盛出（姜蒜留在锅中），然后倒入鹅肉 ， 中火翻炒，把鹅肉爆出油脂，爆出香味 ， 然后加入提前备好的碗料翻炒 。
⑤【焖制】： 加入碗料翻炒均匀后，然后倒入一瓶红米酒，然后火力调至最大盖上锅盖 ， 锅中的酒煮开后会冒出火焰，这时把火力调小，然后中火焖制20分钟，焖制的过程中要多次翻动鹅肉方便均匀入味 ， 20分钟后米酒挥发变少变的浓缩，然后加入蒜苗炒制断生即可出锅 。
~【制作小贴士】~①、 鹅肉不要经过焯水，鹅肉生炒更能保持肉质的鲜味，前提是鹅肉一定要新鲜，这样制作出来的醉鹅味道才好 。
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