凉拌鹅肝食材：卤制鹅肝，香菜，西兰花，香油，卤汁 ， 白芝麻 。
做法：
1.卤制的鹅肝切片，摆盘 ， 白芝麻炒香备用 。
2.卤汁加香油，加炒香白芝麻，香菜洗净切段摆在鹅肝边上，浇上卤汁，西兰花煮熟放中间即可 。
功效：制作快捷，方便 ， 对香菜和鹅肝的处理较少，营养物质损失较少 。
###其它资料参考###鹅肝是一个非常美味的食物呢，而且它含有丰富的，蛋白质和各种的矿物质 ， 降血脂血压，延缓衰老 。可是去西餐店点一份鹅肝，价格贵的要死 ， 而且做出来的都很油腻，脂肪含量特别高 。那么居家的时候鹅肝到底该怎么做 ， 才能减少油腻而且好吃呢？
第一，干煎鹅肝 。
首先把鹅肝切成约一厘米左右的薄片 。然后将适当的胡椒粉和盐，均匀的撒在，鹅肝的两面 ， 然后取少量的面粉涂抹在鹅肝上面 。不黏锅不用放油，直接小火干煎 。大约一分钟左右，鹅肝本身就会冒出很多油了，两面翻面，大约三分钟左右就熟了 。接着我们把鹅肝盛出来 ， 用鹅肝本身是在锅里面的油，把自己喜欢吃的配菜煎一下，然后盛出来，浇上自己喜欢吃的汤汁酱汁，例如，蓝莓果酱，日式烧汁就好了 。肉质非常的鲜美 ， 而且一点也不油哦 。
第二，卤味鹅肝 。
首先我们把鹅肝放入牛奶里面浸泡 ， 直到肝里面的血水出来之后，放在蒸锅里面蒸50分钟左右 。其间我们可以制作酱汁 ， 味极鲜，酱油 ， 加入适当的白酒，放入一点冰糖，味精，再加入一杯水 。鹅肝蒸好之后，把调好的汁浇在鹅肝上面 。酱汁记得多做一些 ， 要把鹅肝整个的淹没 。放入了冰箱的冷藏室内，腌制两天左右就可以吃了 。一次吃不完可以一直放在酱汁里面卤着 。无论是切片直接吃 ， 还是加面包三明治里面，都是非常的美味 。
第三，鹅肝炒饭 。
首先把鹅肝切成小块儿，把鹅肝放进不粘锅里面，锅里不用放油 ， 慢慢的煎香，加入少量的盐和胡椒粉 。把鹅肝盛出来，锅里面的剩油 ， 把做米饭，自己喜欢吃的配菜 ， 例如 ， 洋葱西兰花，白菜，胡萝卜等等，炒一下 。最后放入米饭和料酒，加入适当的白糖 ， 盐，生抽翻炒均匀 。再把炒好的鹅肝倒进去，搅拌一下 ， 就可以装盘开吃了 。用鹅肝煎出来的油做炒饭，味道太美味了 。口味重的朋友最后可以在炒饭上面加入一些自己喜欢吃的酱汁，我就特别喜欢配日式烧汁，可以试试看哦 。
第四，鹅肝炒茄子 。
鹅肝出油，而茄子吸油 。两者完美的搭配起来，简直美味到爆 ， 一点都不会油腻 。首先把鹅肝切成小碎块儿 ， 茄子切成细长条 。把切好的鹅肝放入炒锅里面，放少量的油 ， 慢慢的煸炒 。等鹅肝出油出香味儿之后把它盛出来 。再放入茄子，调成大火 ， 用油把茄子迅速的炸一遍，然后捞出来 。再在锅里面放入葱姜蒜，炒出香味 ， 再把茄子和鹅肝倒进去，加少量的盐，最后勾淀粉倒入 ， 搅拌几下就可以盛盘出锅了 。浓浓的鹅肝香味，配上嫩滑爽口的茄子 ， 加上浓郁的汤汁，配上一碗大米饭，简直好吃的不要不要的 。
鹅肝虽好吃 ， 但是大家一次也不要过量食用哦，保持在一百克左右就好了 ， 而且胆固醇偏高的人一定禁食！
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