抓紧时间将腊肉、腊肠切片 。其实，这是个选择题，可以切也可以不切 。如果不用顾及食相（也不用拍视频）的话 ， 用自己的牙关分切是最香、最美妙的吃法 。咬一口下去，腊味里的油脂马上奔涌而出 ， 腊味所应有的脂香味，瞬间充满了你的口腔 ， 接着，再来一口略带焦香的白米饭，那满足……
2分钟很快过 ， 如果 ， 还没切完，赶紧停下来 ， 先去关火了 ， 再计时2分钟 。接着，来调个酱，分别是：砂糖5克、开水15克、耗油15克、生抽15克、鱼露2克，试试味道 ， 口味重的可以多加点鱼露，或直接放点盐 。想要颜色深一点的，就加一点老抽 。
又2分钟后，就可以开盖把切好的腊味再码放回饭面，撒上葱花、姜丝（如果有的话），再盖回盖子 ， 动作要快 。这时候，最少要再焖1分钟，好让葱的香气散发出来 。
最后，往菜心上淋上一点刚才调的酱汁 ， 做好开饭的准备 。就可以把焖好的腊味煲仔饭端出来，开盖，淋上酱汁 。淋酱汁的时候是可以听到滋滋声响的，阿李是相当享受这声音的 。简单拌匀一下，就可以开吃了 。
吃完了，可以看见锅底是非常干净的 。剩了几粒，是我的错，该向农民伯伯致歉！
六、腌笃鲜，地道江南做法，but!怎么会这么简单！的做法
准备好食材，咸肉（腊肉）、排骨、莴笋、笋、小葱、姜
切咸肉，把咸肉(腊肉)切片，不要薄切 ， 要厚切
焯水 。咸肉焯水，水烧开，放入咸肉，大火焯水5分钟，捞出，然后用清水冲洗几遍 ， 备用
排骨焯水，水烧开，下排骨，大火焯水10分钟中途注意撇去浮沫 ， 然后捞出清水冲洗几遍 ， 备用
再另起一锅，锅中加清水 ， 不用烧开，将排骨、咸肉（腊肉）下入锅中，加葱、姜、料酒 ， 大火煮开，然后转中小火煮30~40分钟 。会发现汤慢慢变成白色 。
等炖煮差不多时，将笋、莴笋切滚刀块
然后下锅 ， 加少许盐，中小火煮10分钟左右
然后出锅即可
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文章插图
腊肉可以炒蒜苗，简单有好吃 。
主料：腊肉70克、蒜苗220克 。
辅料：花椒5粒、红辣椒1根、郫县豆瓣酱1小勺、盐适量 。
步骤：
1、蒜苗220g斜切成段，熟腊肉70g切片 。红辣椒1根切片 。
2、炒锅放入1小勺油 ， 炸香5粒花椒 。
3、下入腊肉片煸炒出油脂 。加入1小勺郫县豆瓣炒出红油，将肉片盛出（腊肉有盐，不出锅一会炒蒜苗加盐会咸） 。
4、锅中留油炝入红辣椒丝 。
5、下入蒜苗段 ， 快速翻炒几下 ， 大约30秒左右 。
6、接着下入蒜苗叶翻炒均匀，加入适量的食盐调味 ， 翻拌均匀 。
7、接着加入腊肉片翻炒几下出锅 。
###其它资料参考###我家一般是用水泡或者水煮的方式~
时间多就用水泡的方式，也就是提前一天用冷水浸泡腊肉
时间少就用水煮的方式，也就是先用水煮一会，把水倒掉再烹饪
但是无论是哪个方法对腊肉的口感肯定是有影响的~
那么腊肉该如何正确保存呢
方法如下：
准备几个干净密封性好的容器，再准备一瓶高度白酒 。
腊肉晒好后不要清洗，也不要煮 ， 直接在干燥的状态下分割成小点的快，这样便于存放 ， 每次想吃取一小块就够了 。
腊肉放干燥的盆内，在腊肉表面抹上白酒 。
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