###其它资料参考###芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用.去皮芋头和去皮土豆一样，之所以发红或发黑，是因为含有一种叫鞣酸的植物天然成分，鞣酸与空气中的氧 ， 被氧化才变色 。除了颜色不雅以外，并不产生有毒有害成分，不用过分紧张 。
芋头性甘辛、性平、有小毒 ， 归肠、胃经具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症 。芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用 ， 还可用来防治胃酸过多症.
###其它资料参考###不是 。
芋头之所以会发红，是因为芋头表层中含有一定量的鞣酸，当这些鞣酸和空气接触之后 ， 就容易发生氧化反应，从而导致芋头变红，尤其是芋头切开之后放在常温下一段时间 ， 这种情况更加明显，但这并不影响芋头的食用，也不会对人体的健康造成伤害，不需要太过于担心 。
扩展资料：
注意事项：
1、对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食，同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食 。
2、芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀 。
3、芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉 。
4、生芋有小毒，食时必须熟透 。生食后易导致口舌发麻、肠胃不适等症 。
参考资料来源：人民网-秋吃芋头正当时 吃芋头要注意这几点
参考资料来源：人民网-芋头有助增强免疫力 教你如何选购好芋头
###其它资料参考###1、如果切开魔芋球茎是白色的，后面才是红色，说明是由于酶促褐变造成的 ， 不影响，就像苹果剥皮以后变色一样；
2、如果切开就是红色，那是不同种的魔芋，如果不明白是什么魔芋种建议不吃，因为有些魔芋确实带毒 。
###其它资料参考###你说的是菜市场卖的魔芋豆腐吧？我这里市场卖的也是这个颜色的，每次买回来我都要煮很久才用它做菜吃，估计用的是不好的魔芋精粉做的，而且很软 ， 我都准备去买点魔芋精粉然后自己做成魔芋豆腐吃 。不过，很少见到有卖魔芋精粉的，准备在淘宝去买点试试看^_^
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