和好的面要醒发多久？
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和好面后需要发醒2小时 。
相关说明
饧面的作用就是让和面或塑形后，面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间，（蛋白质分子可以通过重构恢复其空间构形是蛋白质分子的一个特性），是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程 。
通过饧面过程，面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑，面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形 ， 得到了很好的舒展，饧过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软 ， 口感也更加的细腻和顺滑 。
面粉中蛋白质骨架结构从开始饧面 ， 到达到松弛和重构稳定 ， 有一个相对较为固定的时间，饧面的时间一般地不少于这个面团稳定时间 。在面粉质量评价中，面团稳定时间也是一个重要指标 。
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引言：很多人都比较喜欢吃面食，所以我们在和面的时候一定要掌握好时间 ， 当面醒的时间比较好，这个时候做出来的面食更加筋道，接下来跟着小编一起去了解一下吧 。
一、和面醒多长时间最好
在平常的时候很多人都会用面来包饺子 ， 所以洗面是一个非常关键的步骤，当面醒的比较好，这个面团变得会比较光滑也比较均匀，所以也是一个比较关键的步骤 。我们如果想做面食，首先要把面粉变成面团，所以这个时候我们拿出一个盆，把所有的面粉倒入盆中 ， 加入适量的温水，边加入边搅拌，当他成为一个面絮状的时候，我们就用手把它揉成光滑的面团，等面团比较光滑之后，我们就可以洗面了 。这个时候我们再面谈上面套上一层保鲜膜 ， 醒面时间一般为15分钟左右 ， 所以这是最好的发面时间，而且这样的面团是最有嚼劲的，所以我们一定要掌握这个时间 ， 让它变得更加好吃 。
二、发面需要技巧
我们在平常的时候你会发现洗完面之后还可能会有第2次洗面，所以它的面会变得越来越精到，根据实际情况选择合适的时间，所以第2次洗面的时候在5分钟左右就可以了，特别是在做包子的时候，为了让他更有筋道，吃起来更好吃，人们就会选择第2次醒面 。所以做面是一个非常复杂的一道工艺，面食吃起来比较好吃，看它洗面时间长短也要看我们在平时做面的过程中的一些技巧 。我们可以清楚的发现到很多人做面食的时候，会在平面的过程中放入一些盐或者是苏打粉以及发酵粉，其实这些都是为了让面变得更加美味，所以我们一定要适量放入这些东西，这样的面团变的菜比较好 。
###其它资料参考###一般季节不同发面的时间也有变化，冬天需隔夜发酵，约12～14小时 ， 春秋季需6～8小时 ， 夏季只要2～3小时 。发过了头的面酸气重 ， 无拉劲；未完全发起的面手按不松软，面内无空洞；而正常发好的面是可以拉起 。
发面的过程首先面粉中加入酵母（超市有卖）或者面肥，加水和匀加盖静置 。2、加膨松剂（如泡打粉） 。经过混合盖严静置一段时间以后，面粉膨胀，内有大小不一的气孔 ， 第一种还有酸味，称为“发面” 。比如馒头、花卷、包子等
第一种发面需要揣碱，揉匀揉透，第二种不加碱，也需揉匀揉透，揉匀揉透的面，加盖静置10—30分钟，这段时间叫“醒面”
经过醒面以后 ， 使好碱 ， 揉匀揉透的发面，气孔均匀，表面光滑，整体感觉酥软、有弹性 。可以下剂、成型 。
