拉皮还要用开水焯一下吗？
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拉皮不需要用开水焯 。用开水焯拉皮这样会导致拉皮泡不透，里面有硬心 。拉皮越厚需要泡的时间就越久 。最好直接是放冷水然后把干拉皮下锅 ， 这样做出来的拉皮口感又滑溜又有嚼劲 。
拉皮还要用开水焯一下吗
拉皮也可以用温水泡，不要用热水就行 。把拉皮放在温水里浸泡5分钟左右就会变软了，此时就可以捞出来沥干以备后用了 。泡的时间长，拉皮就会软烂一些 。泡的时间短，拉皮就会有嚼劲一些 。
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材料:东北拉皮1袋，肉丝50g，香菜2-3根 ， 酱油1勺 ， 生抽1勺，淀粉1勺 ， 醋2勺，料酒1勺，油盐适量 。
将皮瓣在热水中浸泡五到八分钟，然后取出放入冷水中 。
将泡好的皮瓣沥干 ， 放入碗中 。加入橄榄油，搅拌均匀 。
肉丝中加入盐、淀粉、酱油、料酒 ， 搅拌均匀，腌制五分钟 。
锅烧热 ， 加入一半蒜粉，炒香 。
倒入腌制好的肉丝翻炒 。将肉丝翻炒均匀，然后加入酱油翻炒 。
翻炒均匀，加入水淀粉，最后加入切碎的香菜 。
最后加入盐和胡椒粉 ， 翻炒均匀备用 。
将泡好的拉皮垫放在盘子底部，将炒好的肉丝放在上面 。
加入剩下的一半蒜粉，加入切碎的香菜，吃的时候搅拌均匀 。
###其它资料参考###拉皮是一道非常特别的凉菜 。下面是我为大家整理的拉皮制作方法，希望对大家有所帮助 。
拉皮制作方法(一)
原料：
土豆淀粉1杯(掺了玉米淀粉的土豆淀粉做不出来)、清水1杯、里脊肉50克、黄瓜1根、胡萝卜半根、鸡蛋一个、小葱1根、香菜1棵、大蒜半头、辣椒油及里面的油炸辣椒末一大勺、香油1小勺、生抽1大勺、醋适量(根据自己的口味放，东北人拌凉菜喜欢用白醋)、白糖一点点、料酒少许、酱油少许 。
制作方法：
1、将淀粉和清水按照1:1，捏入一点盐搅成淀粉稀浆
2、舀一大勺淀粉浆倒入盘子中(我用的是8寸的披萨盘，也可以用不锈钢盘子等)，晃匀，不能太薄了吃起来不筋道
3、将盘子直接放到烧开的热水面上，让淀粉颜色变白
4、淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里，锅里的水一直保持沸腾的状态
5、煮到盘子里的粉皮起泡
6、捞出连盘子都放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划一圈，然后拉皮在水中揭下来，拉皮就做好了
7、依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在凉水中
8、做拉皮前现将里脊肉切成丝，然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀
9、拉皮做好了，将锅烧热，倒入食用油，然后放入腌好的肉丝炒变色后关火
10、将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝
11、取一个碗，将大蒜捣成泥放入，再放入葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁
12、吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁 ， 再放入少许盐拌匀就可以吃了在饭店吃或者做宴客菜，就将所有的丝垫底，上面放拉皮，炒好的肉丝放到拉皮上 ， 再浇上调料汁，吃的时候再拌匀就可以了 。
拉皮制作方法(二)
材料：
黄瓜1根，胡萝卜半根，猪瘦肉，青食花生酱适量 ， 蒜8颗，木耳，拉皮，生抽，干淀粉，油 。
做法1.黄瓜一根、胡萝卜半根、猪瘦肉、青食花生酱适量备用 。
