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饺子馅的正确调法有以下步骤：
1、肉的选择 ， 一般肥瘦比例在3：7做出来的口感是最好的 。
2、肉馅里面加点水，这样饺子才不会太干，吃起来鲜嫩多汁，要一边加水一边搅拌 。
3、调料和肉先拌，把肉馅和调料先搅拌均匀之后再加入其他的蔬菜，这样饺子会入味，而且也不会破坏其中的营养，吃起来口感更好 。
4、肉馅同方向搅拌，这样做出来的肉馅黏糯成团，好吃弹牙，随意搅拌会导致馅料松散难吃 。
5、不能少了”葱姜蒜“，葱加入葱姜汁水 ， 不但可以更好的去腥，也避免了葱姜颗粒在肉馅里面影响口感 。
6、不要加料酒，料酒会使猪肉馅变酸 。
7、加勺蚝油，提高饺子馅的鲜味 ， 饺子煮后更鲜美多汁 。
###其它资料参考###准备食材：猪肉、盐、生姜、葱、鸡蛋、色拉油、蚝油、酱油、五香粉、十三香、调料油
具体的做法：第一步，挑选猪肉时 ， 最好是肥瘦相间的猪腿肉或五花肉 ， 比例为肥三瘦七，然后将猪肉剁碎，或者用搅拌机打碎也行，当然手工剁碎的肉更好 。
第二步 ， 肉馅剁好之后，将它们倒入盆中 ， 再加入适量的清水打散肉馅 ， 然后用筷子顺时针搅拌均匀，两斤的猪肉配三两的水，按照这个比例去做 。
第三步，搅拌均匀之后，再加入一个鸡蛋和少许的葱花姜末，它们可以有效的去除肉腥味，去腥味的效果特别好
第四步 ， 再加入适量的蚝油、酱油上色，也是为了饺子馅不至于太苍白，看上去更好看 ， 吃起来也会口感好很多
第五步，再加入适量的盐，鸡精 ， 十三香，五香粉，根据个人的口味而定，做适当的调整，如果家人没有什么忌讳的话，建议全部都放 。
第六步，再添一些色拉油和调料油，它们的作用在于让饺子馅粘稠而富有弹性，值得一提的是一定要先打水后加油，前后的顺序不能搞浑
最后再用筷子顺时针的方向继续搅拌 ， 直到粘稠状态就行了，这个过程大概要五分钟，饺子馅的制作就算完成了，接下来大家想要制作锅贴或者包饺子都可以 。
温馨提示：配制美味的饺子馅，重点在于先打水后加油 ， 前后的顺序不可用乱，粘稠度也要把握好 ， 这些基础步骤做好之后也可以将鸡蛋、韭菜放入其中，让饺子的味道吃起来更加丰富美味 。当然饺子馅非常的多样，可以根据自己的喜好 ， 添加各种的蔬菜都行 。
###其它资料参考###饺子调馅的方法，以牛肉馅儿为例，做一个说明：
▲配方1：牛肉大葱
牛肉剁馅，生姜洗净切片，大葱洗净切小段；姜、大葱依次放进料理机中打碎，大葱不要打太碎；牛肉馅打入鸡蛋、放姜碎、大葱，加入生抽，黑胡椒 ， 适量盐调好味；最后加入香油 ， 沿一个方向搅拌，可以加入少量水，一直搅拌到肉有粘性即可 。
▲配方2：牛肉洋葱
牛肉剁馅 ， 姜葱切末；把姜葱沫放入油中小火煎香捞出放碗里；放入牛肉馅一起，拌入少许十三香，料酒，盐，鸡精，生抽，拌匀 。
▲配方3：牛肉芹菜
【调饺子馅怎么调】牛肉剁馅，加点水朝一个方向搅拌；在牛肉馅里放入葱姜末、胡椒粉、精盐、酱油、味精、色拉油，少许的香油待用；芹菜用水焯一下 ， 切成芹菜末放入牛肉馅中拌匀 。
▲配方4：牛肉莲藕
牛肉剁馅，莲藕剁碎 ， 葱姜剁碎；所有食材混合一起，放入油、盐、酱油、花椒水，顺时针搅拌成泥状 。
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