怎么炒油菜最好吃？
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油菜最常见的做法就是清炒了，炒油菜虽然看似非常的简单，但其实也是需要掌握技巧的 。很多朋友炒出来的油菜颜色发黄发黑 ， 口感不脆嫩，这都是没有掌握技巧导致的 。
油菜不能直接下锅炒，一定要掌握以下3个技巧，这样才能炒出颜色翠绿、口感脆嫩的油菜哦，一起来看一下做法吧 。炒油菜时，掌握3个技巧，油菜颜色翠绿 ， 颜色脆嫩，好看又好吃 。
【炒油菜】
食材：油菜、葱姜蒜、食盐、蚝油、水淀粉、油 。做法步骤：
第一步：首先我们把油菜叶子掰下来 ， 清洗干净，然后将油菜叶子和帮分开放；锅中烧开适量的水，水里加上一小勺食盐和几滴食用油，水开之后我们先下入油菜帮焯水20秒 ， 然后再下入油菜叶一起焯水，焯至叶子变软，捞出，然后迅速放到冷水中过凉，彻底过凉之后将油菜捞出来控干水分备用 。
第二步：起锅烧油，油热下入葱姜蒜爆香 ， 然后我们放入焯好水的油菜，大火快速翻炒均匀，因为油菜已经焯过水了，所以不需要炒制太长的时间，不然炒太久颜色容易发黄，口感也不好，只需要加食盐和蚝油调味，然后淋入少许水淀粉勾一下芡，大火翻炒几下关火出锅装盘即可 。
小贴士：
1、炒油菜之前，油菜需要焯一下水 ， 而且焯水的时候最好将油菜叶和油菜帮分开 。因为油菜帮难熟，需要先将其下锅焯水，然后再加入叶子一起焯水，这样叶子和帮的成熟度就比较一致了 ， 口感更好 。
2、焯水的时候记得加点食盐和油 ， 可以防止油菜变色，保持油菜翠绿的色泽；还有焯完水之后一定要投凉水，这样油菜颜色才不会变黄 ， 口感也会更脆嫩 。
3、炒油菜一定要用大火，减少油菜在锅中炒制的时间 ， 这样颜色才翠绿，口感才脆爽 。
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用料：菜心适量、蒜适量、红椒1个、1匙盐、半匙鸡精、1勺蚝油 。
具体步骤：
第一步：菜心摘掉黄叶，根部比较老，需要削皮 ， 清洗干净备用 。
第二步：把菜心切成小段 。
第三步：起锅烧油，下蒜末炒香 。
第四步：倒入菜心，翻炒均匀 。
第五步：加少量清水，翻炒2分钟 。
第六步：撒上红椒丝（放红椒是为了色彩丰富，也可以不放） 。
第七步：倒1勺蚝油，翻炒几下 。
第八步：加1匙盐，半匙鸡精调味，翻炒均匀即可 。
菜心又名菜薹，十字花科芸薹属，一、二年生草本植物 。菜心是我国南方的特产蔬菜之一，一年四季均可播种 ， 现世界各地均有引种栽培 。菜心具有清热解毒、降低胆固醇等功效 。
###其它资料参考###炒菜放多少油合适 。
10-15克 。人们自古就开始吃花生油，花生油有一股独特的花生香味，煮出来的菜也自带香味，闻起来有食欲 。正宗的花生油一般较浓稠 ， 不像玉米油较?。?所以炒菜时候用花生油炒的就不用放太多油 。平常家庭做饭不可能会有精确的量油工具，炒菜大概10-15克 ， 可以用陶瓷调羹量满满一调羹就可以了大概有15克油，或者根据锅底来判断，倒油时观察油盖过的地方 ， 不超过锅底的三分之一 。如果是炒青菜的话，用花生油炒，比较好吃，适量放多一点花生油，菜会看起来比较好看 ， 看起来较有食欲 ， 吃起来也鲜美；如果是肉类的话 ， 就放少一点花生油，肉类本身也多少带了点油脂 。总的来说，炒菜看自己的菜的量来放油，炒多了就有经验了，实在不懂放油的最好用瓷调羹来量一勺大概15克就够煮一锅菜 。
