剩饭剩菜一般能放多久？？
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剩饭剩菜一般能放多久？在我们的一日三餐中 ， 难免会出现剩饭剩菜的情况 。有些人直接倒掉，造成失误的铺张浪费 。还有些人存放时间过久，吃进肚子对肠胃造成损伤，不利于身体 健康。
1、美国食药监局（FDA）建议 ， 剩菜应于4天内吃完，过期就要丢弃 。哈佛大学公共卫生学院教授Guy Crosby则补充，4天的期限并不适用所有的熟食 。要确认剩菜是否可以安心品尝，得看食物的酸碱值、含水量、保存时间和温度等条件 。
2、有些剩菜不到4天就会坏掉 ， 有些则能保存1周以上 。像煮过的肉类（鸡鸭猪等），最多能冷藏3 4天，冷冻则不超过6个月 。汤品和炖煮品也是最多冷藏3 4天，冷冻不超过3个月 。饭菜在室温下不得摆放超过2小时 。冰箱虽然可以减缓细菌滋生，但却无法达到杀菌的效果 。
如何科学储存剩饭剩菜
1、烹调好的食物，放在室温超过2小时就会开始产生细菌，像夏季较炎热的室温，甚至可能缩短为到30分钟 1小时 。肉眼无法辨识这些病原菌，有些甚至连闻都闻不出来 ， 等到吃下肚，才会察觉有异状 。
2、保存食物的温度：冷藏的温度在5 以下，保温则在60 以上 。食物装在清洗干净的干燥密封容器里，以隔绝氧气对微生物的作用 。
3、热食降温到50 60，相当于有点温热、但不烫手的手感，才能放入冰箱 。要记得标示冷藏日期 。较大分量的卤肉、咖喱、汤品，可分装成小份量进冷藏或冷冻，避免反复加热加速食物腐败 。如果确定会存放较久，直接冷冻比较保险 。
剩饭剩菜正确的处理方法
1、剩荤不剩素凉菜都别留
吃剩菜，人们常担心损失营养和不利 健康。从这两个方面说，素菜都不及荤菜让人放心 。众所周知 ， 剩菜常有亚硝酸盐过量的问题 。亚硝酸盐本身有毒 ， 在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺 。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜 。做好的素菜在温度较高地方 ， 放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加 。
此外，素菜中的营养更容易流失 。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种，其中水溶性维生素，如维生素C、E都比较怕热 。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，因此重新加热的素菜，营养损失严重 。
食物中还有些不太怕热的营养素 ， 比如说钙、铁等矿物质 。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄?。虼巳纫换? ，营养损失不会非常严重 。
所以，无论是从营养还是安全的角度，都尽量不吃剩的蔬菜 。此外，需要提醒的是 ， 凉菜不论荤素最好都不吃剩的 ， 因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适 。
2、蒙上保鲜膜凉透放冰箱
剩菜并不是绝对不能吃，保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱 。晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变 。凉透后 ， 要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面 ， 因为冰箱有一定抑菌作用 。
不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染 。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜 。剩菜存放时间不宜过长，最好能在5—6个小时内吃掉 。一般情况下，高温加热几分钟 ， 可杀灭大部分致病菌 。可如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了 。
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