绿茶杀青过了会怎么样 _茶叶

只有绿茶才需要杀青吗什么是茶叶的杀青？

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鲜叶采摘之后，若不及时杀青，其内在的多酚氧化酶就会促进茶叶自行红变氧化，使其不能保持翠绿的色泽和清新的滋味，同时茶叶中的主要芳香物质“青叶醇”又大行其道使得茶叶的味道极具青草气。所以杀青的目的有以下：高温迅速破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，使加工叶保持色泽翠绿。利用高温促使低沸点芳香物质(挥发，散发青草气，发展茶香。同时，杀青也是为了加速鲜叶中化学成分的水解和热裂解，为茶叶的品质形成奠定基础。
如果茶叶的杀青不足，新茶会有青味，而且青味较重，不管从茶汤香气还是滋味上来说，都是会影响品质的。虽然在后期的陈放中，茶叶的青味可能会逐渐消失，但是杀青不足而导致微生物的活动仍然存在，茶叶内质的稳定性就不足，茶叶可能会发生变质，出现发酸或是滋味不适等问题。
如果茶叶杀青过重，新茶可能会出现焦味或明显的苦味，不管从茶汤和茶香来说，口感都过重，也同样会影响茶叶的品质。或许在存放的过程中，茶叶的焦味会逐渐转变为烟熏味，但是这并不是好茶应有的味道。如果杀青过重，茶叶的茶性又太过稳定，内含物质和微生物的存留量小，茶叶后期保存的价值就不大了。
所以，茶叶需要杀青，而且不仅仅是绿茶，黑茶、乌龙茶也需要杀青，掌握好杀青的火候和时间，对于茶叶的品质起到了关键性的作用。如果杀青失败了，那么后期的工序无论怎么调整，都无法再挽回茶叶的味道

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问题一：茶叶里的杀青是什么意思茶叶里的杀青指的是茶叶制作的一个过程（刚刚采下来要做成成品的一个炒）
问题二：茶叶里的杀青和蒸青一样吗？是什么意思？纸没发明之前，古人在青皮竹片上刻字，为了使竹片干燥、易于修改，就在火上烤，竹片里的水分渗出来后就像出汗一样，因此把这样的竹片叫“汗青” 。整部书刻完定稿后，就削去青皮，书于竹白，谓之“杀青” 。
现代人推而广之，用以形容影视作品的拍摄完毕。也就是说影视作品“杀青”后，拍摄内容已经完成，就不会再有大的修改了。
当然，“杀青”这个词和许多成语典故一样，被不求甚解的现代人滥用得一塌糊涂。
杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法，目前世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。蒸青则要“高温、快速” 。
炒青有手工和机械两种形式，制作高级名茶一般用手工锅炒，茶场、茶厂规模生产则用杀青机，有锅式、草式、转筒式三种。
蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成千茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的：‘三绿”的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江。福建和安徽三省。