它是唐朝时款待客人的佳点 。相传，苏东坡在陕西为官时，特别喜食这种面条，并写下了对它的赞美诗句："剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书 。据史实，臊子肉出现在北宋时期，《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺 。但当时是否已经出现"臊子面"，还不得而知 。到明代，高濂在《遵生八笺》里记下了"臊子肉面法"，所以可以肯定地说"臊子面"至少在高濂写此书前，就已经问世 。
臊子面在陕西地区身价颇高 。除沿袭唐代"长命面"的有关习俗，如在生日做寿时必食外，每遇婚丧喜事，或逢年过节，都要以它来款待客人 。旧时，陕西农村还有这样的习俗：新媳妇过门的第二天，要在婆家举行一个隆重的擀面仪式，新媳妇当着客人的面上案擀面，以测试其技艺的高低 。技术高超娴熟者 ， 擀出的面厚薄均匀 ， 切条细长，下到锅里不会断裂 ， 这样的新媳妇 ， 才能赢得大家的赞誉 。
文章插图
肉臊做法
材料
猪肉糜、虾米碎、香菇丝、油葱酥、洋葱末、蒜茸末、辣椒末、姜末、胡椒粉 。
配料：
色拉油、蚝油、麻油、鸡粉、冰糖粉（用锤敲碎的）、料洒（我用了白兰地）、生抽 。
做法
一、热锅放入各一大勺麻油和色拉油，加热 ， 放入 虾米碎、油葱酥、蒜茸末、姜末爆到闻到香味；
二、倒入辣椒末、肉糜、香菇丝、洋葱末、胡椒面 ， 兜匀，再放生抽、冰糖、蚝油、料酒（白兰地）、鸡精，放两碗水，大火烧滚10分钟左右；
三、倒入砂煲用慢火焖；
四、焖至汁稠即可 。
肉酱干拌面
材料
花椒、金针菇、豆干、木耳、葱白、姜末、蒜末、豆瓣酱、酱油、花椒粉、米酒
做法
1、干锅烘香花椒后加油，油热即可，捞出花椒 。
2、金针菇切末，豆干切丁，木耳切片 。
3、爆香葱白姜末蒜末，肉馅倒进花椒油炒到八分熟 ， 加金针菇翻炒 。
4、加豆瓣酱、酱油、花椒粉调味，加米酒、水、中小火炖15分钟，下糖调味 。
5、加醋提味，熄火后入葱绿 。6、吃时加香菜即可 。
###其它资料参考###最正宗的肉末面条制作方法:
材料:面条(生)200克 ， 土豆50克，胡萝卜50克，芹菜1根，豆腐干2块 ， 韭菜1根 ， 木耳30克，黄花菜30克，葱1根，姜2片 。
辅料:酱油两勺 ， 盐一勺，胡椒粉一勺，十三香一勺，高糖500g 。
【炒什么臊子拌面才好吃】步骤:
1.面条准备好了 。如果你有困难 ， 你可以在面馆买新鲜的面条 。
2.食材切?。急负?。
3.切葱花和姜末备用 。
4.你可以先烧开水，煮面条，然后再煎饺子 。
5.热的时候把油倒进锅里 。加入葱花和姜末，直到香味 。
6.依次翻炒土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁、芹菜丁、黄花菜、木耳 。
7.适当翻炒后加入酱油、盐、胡椒粉、十三香、高汤 。嫌麻烦也可以加水 。
8.面条快熟的时候，可以放在碗里先称出来 。
9.炒蝎子时，最后放入韭菜增味 。
10.把汤圆倒在面条上 ， 一碗好吃的饺子就做好了！
###其它资料参考###家常臊子面的做法如下：
盐2克，鸡精2克，辣椒末5克 ， 酱油10毫升，花生油20毫升，面条500克，小葱一根 ， 猪瘦肉250克 。将瘦肉剁成肉末，小葱切成葱末，锅中加适量油烧热，放入肉沫翻炒 ， 加入酱油着色，然后加入开水 。加辣椒末和葱末，将面条放入开水中，煮熟，将面条盛入碗中，将臊子汤浇在苗条上即可 。
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