清蒸桂鱼要蒸多长时间?
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清蒸桂鱼在蒸的时候需要讲究火候 , 那么清蒸桂鱼要蒸多长时间呢?
做清蒸桂鱼的时候,需要蒸6~7分钟 。最长不要超过15分钟,以避免肉质过老的情况产生 , 否则会大大影响口感 。而且桂鱼的肉质比较细,蒸煮的时间就更要短一些 , 一般等到水滚开之后,盖上锅盖蒸上5~8分钟就完全足够了 。
注意清蒸鱼的选材很讲究,一定要新鲜的鲜活桂鱼 , 最好现杀现做,如果在市场买回来 , 一定要在30分钟内做熟,否则鱼肉会变僵硬,口感就不鲜美了;蒸鱼讲究大汽旺火,所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中,而且全程要使用大火力旺蒸;桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美,所以腌渍的时候盐不可以放多,以小半勺盐为宜 , 味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美;鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要,这会为鱼带来不一般的鲜美口感 。
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清蒸桂鱼要蒸8-10分钟 。清蒸鱼蒸煮的时间最好控制在15分钟以下,以免肉质过老,影响口感 。鲈鱼的肉质细、?。?蒸煮的时间最短,一般在水滚开后上过,盖上锅盖蒸8-10分钟即可 。
清蒸桂鱼做法:
用料:桂鱼1条、蒸鱼豉油2匙、姜2~3片、料酒1匙、盐少许、油2匙、大葱1棵、小红尖椒1个 。
步骤:
1、准备好需要的食材 。
2、把大葱段和小尖椒冲洗干净切丝 , 入清水中浸泡 。
3、在桂鱼鱼背上划一刀 。
4、鱼身双面抹上料酒,均匀撒上盐 。
5、放上姜丝或姜片 , 鱼肚子里也塞入姜片 。
6、锅中提前倒入适量的清水煮开,把桂鱼入锅中大火蒸约10分钟 。
7、蒸好的鱼倒掉多余的水分,淋上生抽,放上葱丝和尖椒丝 。
8、锅中倒入食用油烧至微微冒烟 。
9、把烧好的食用油淋入桂鱼上即可完成 。
###其它资料参考###1、清蒸桂鱼要蒸6~7分钟 。
2、清蒸鱼蒸煮的时间最好控制在15分钟以下,以免肉质过老,影响口感 。鲈鱼的肉质细、稀,蒸煮的时间最短 , 一般在水滚开后上过,盖上锅盖蒸5~8分钟即可 。而草鱼、鲤鱼等鱼的肉质相对老一些,需要蒸12分钟左右 。
3、鳌花鱼又名鳜鱼、桂鱼、季花鱼等,为肉食性凶猛鱼类,也是淡水中的珍贵鱼类 。其肉质细嫩鲜美,刺少肉厚,营养价值很高,分布于除青藏高原的全国各水系中 。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”,赞美的就是这种鱼 。
###其它资料参考###做清蒸桂鱼的时候,需要蒸6~7分钟 。另外,清蒸鳜鱼经典做法如下:
用料:蒸鱼豉油、生姜3片、生抽1勺、老抽3勺、糖1勺少点、水半碗、葱一根、鳜鱼1条、生姜5片、葱段2根、油2勺 。
步骤:
1、鱼洗净后,撒一点盐腌制一下 。
2、开始做蒸鱼豉油,一勺油 , 三片姜 , 爆香离火 。
3、加一勺生抽 。
4、三勺老抽,中火煮出香味 。
5、加一勺少一点的糖 , 这个真没特意去称过多少克,小火把糖煮融化 。
6、加半碗水,中火煮 。
7、加1根葱,我喜欢打个结 。
8、煮到浓稠一点 。
9、可以挂壁就好啦,这个样子再煮1分钟就能做煲仔饭的酱汁啦 。
10、鱼盘里放生姜和葱段 。
11、鱼的一边可以这样切下,让鱼可以扒拉着 。
12、造型是这样的 。
13、再放两片姜,浇一点油 。
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