2、锅里倒入适量的花生油 ， 油温烧至七成热，加入葱白、姜、蒜和干辣椒爆香 。
3、倒入螃蟹，大火翻炒，加入适量的盐，一勺料酒 ， 一勺生抽和一勺蚝油，继续翻炒均匀 。
4、加入少许清水 ， 大火继续煮开，用铲子多翻拌几下 。
5、最后加入葱段，翻炒均匀即可出锅 。一道美味的葱姜炒蟹就完成啦，特别好吃 ， 一定要赶紧趁热吃哟 。
###其它资料参考###好吃的螃蟹做法是香煎螃蟹 。做法如下：
食材：螃蟹1500克、生姜100克、小葱50克、植物油50克、食用盐1.5克、黄酒50克、生抽10克、开水50克 。
做法：
1、首先我们将螃蟹（1500克）的尖爪去掉，以防被抓伤 。将螃蟹的两只虎钳剁下来之后再去掉绳索 。
2、然后我们用刷子将整个螃蟹清洗干净 ， 将清洗干净的螃蟹从中间切开备用 。
3、然后我们再将取下来的蟹钳拍破，这一步的目的是让蟹钳能更好地入味 。
4、开始准备辅料 ， 准备生姜100克，切成姜片备用 。准备小葱50克轻轻拍散之后切成小段备用 。
5、首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入植物油50克，油温烧至5成热之后将切好的葱段下锅 。开中小火把小葱炸香，炸成金黄色为止 。小葱炸成金黄色之后，捞出来丢弃不用 。这一步主要是取小葱的香味 。
6、然后把锅中的油烧至6成热，油温6成热之后加入食用盐1.5克 。然后将处理好的螃蟹刀口朝下依次放入锅中 。再加入拍散的蟹钳 。然后中小火将螃蟹煎6分钟，这一步的目的是把螃蟹煎香 。中途再加入切好的姜片 。
7、将螃蟹煎香之后加入黄酒50克 ， 加入生抽酱油10克，加入开水50克，然后盖上锅盖，开小火焖5分钟 。加开水的目的是让螃蟹最大程度保留鲜味 。5分钟后当锅里的水分略干时即可出锅 。
烹饪技巧：
1、螃蟹需要用刷子多刷洗几遍才能下锅 。
2、螃蟹属于凉性食物 ， 必须加入生姜一起烹饪才能中和 。
3、香煎螃蟹最好能加入黄酒一起煎焖，这样能使螃蟹更加鲜美，黄酒在各大超市均有售卖 。
###其它资料参考###大闸蟹这样煮：
第一步一养 。买来的螃蟹放入水池中 ， 加入清水在螃蟹的三分之一处，不要太多，这样放养一个小时左右，让它消化一下食物，也泡去身上的泥土，等一下更容易清洗，煮好后也更加鲜美 。
第二步一泡 。准备一个干净的锅，汤锅炒锅都可以，加入适量清水，食盐2勺，葱结1个，老姜2片，料酒2勺，白酒2勺，然后把放养好的螃蟹用小刷子刷干净，放入锅中浸泡一会 。加入白酒后，螃蟹浸泡在里面，一动都不动，大概都醉了 。
第三步一焖 。浸泡5分钟后，开大火把螃蟹煮开 ， 然后再转小火焖煮2分钟，关火焖一会后，再出锅 。这样煮熟的螃蟹 ， 蟹黄一点也不外流，蟹脚也不会掉 。
第四步准备蘸料 。准备一个小盘子，再把大蒜老姜都切成末 ， 放入盘中，加入香醋2勺，生抽2勺 ， 白糖少许，香油少许，搅拌均匀，蘸料就调好了 。
第五步出锅 。做完这些 ， 螃蟹也焖得差不多了 ， 可以出锅了 。
###其它资料参考###原料：
螃蟹350克，油适量，盐适量 ， 姜3片，把螃蟹上的皮筋拆下 。螃蟹的做法步骤：
1、青蟹，用刷子洗净泥沙 ， 揭开三角盖，去除脏物 。
2、去除干净后，去掉蟹腮、胃等，也可以等蒸熟的时候 ， 不吃直接扔掉 。
3、蒸锅加水，放入葱段和姜片，将洗好的螃蟹放在笼屉里蒸15-20分钟，因为我这次用的是冷冻蟹 ， 所以，延长了蒸制时间 。
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