最好用平底铁锅，除了给身体补铁以外，主要由于锅底较厚，受热均匀 ， 烙饼熟得快 。
相比之下，铝锅底?。?饼还没熟就糊了，而且铝对人身体不好 。
###其它资料参考###饼的做法看似简单，但是如果做不好 ， 就会出现不成形，在锅里就散掉等等现象 。今天就和大家分享几个做烀饼的小窍门 ， 按照我说的方法和步骤做，一定可以吃到底脆馅鲜的大烀饼，下面就开始操作起来吧！
【主料：】玉米面、韭菜、鸡蛋
【配料】：虾皮
【调料】：盐，香油，花生油
【烹饪制作步骤】：
①、取两小碗玉米面放入盆中 。
②、一边用筷子搅拌一边往盆里加入热水 ， 要注意水不能加入的太多，玉米面都变成面疙瘩 ， 有湿润的感觉，没有生粉就可以了 。【用热水活玉米面做出来比较软和 。】
③、然后用双手搓玉米面 ， 把面疙瘩都搓开 。玉米面活好了以后，要醒20分钟 。
怎样检验玉米面活好了呢？怎么检验加的水量是否恰当呢？就是把玉米面抓在手里能够成团，但是轻轻一撮它又能够散开，不会粘连在一起，捏在手里的感觉就像捏湿润的沙子，这就说明玉米面活的恰到好处，千万不要太湿 。【为什么玉米面不能活的太湿呢？因为烙制的时候馅料中的水分还要渗透到玉米面中，如果面活的太湿，就会散开不成团，而且因为水分太大，底层也不会脆 。这是制作烀饼的第一个小窍门 。】
④、把两个鸡蛋打入碗中，用筷子搅打均匀，搅打成蛋液 。
开小火，锅中放入花生油 ， 油温还没有很热的时候，就下入蛋液 。【温油下蛋液，这样炒出来的鸡蛋特别嫩 ， 用于做馅料非常好吃 。这是第二个小窍门 。】
然后用筷子迅速搅拌 ， 把蛋液搅散，就马上关火，搅的越碎越好 。把炒好的鸡蛋盛出来，放到碗中，晾凉备用 。【炒好的鸡蛋一定要晾凉，把热鸡蛋和韭菜混合在一起，会造成韭菜烫半熟并大量出水 。】
⑤、把一小把虾皮洗净 ， 备用 。【不喜欢吃虾皮也可以不放 。】
一把韭菜择去老叶、烂叶，洗净，切碎 。【韭菜一定要用切的方式才可以，不能剁，韭菜一剁就烂了 。】
⑥、把切好的韭菜、虾皮和晾凉的鸡蛋，都一起放入盆中 。
然后再往盆中打入一个生鸡蛋 。【加入一个生鸡蛋，能够使馅料更加鲜嫩，同时能够锁住韭菜的水分 。这是第三个小窍门 。】
随后还要往盆子里加入一大勺香油和两大勺花生油，就可以用筷子搅拌馅料了，搅拌均匀 。搅拌完了以后，再加入半小勺盐 ， 重新搅拌均匀，即可，馅料就制作完成了 。【在韭菜馅中先加入油，搅拌均匀以后再加入盐，先让油把韭菜的刀口封?。?以免韭菜大量出水 。这是第四个小窍门 。】
⑦、先不开火，把玉米面均匀的撒在锅中 。【我用的是电的不粘平底锅，用电饼铛也可以，或者是普通的平底锅也行 。】注意不开火?。。。。?
⑧、然后用手把玉米面按压瓷实，一定要全部按压瓷实 ， 连边边角角都不能放过 。【所以不能先开火，开火以后 ， 按压的时候手会熏到、烫到，按不瓷实 。】
⑨、再把馅料平铺在玉米面上 。
⑩、然后盖上锅盖，开火，烙制5到8分钟，即可 。【时间的长短是根据你所做的玉米面饼的厚度所决定的 。】
中间尽量不要掀开锅盖，让热气把韭菜和鸡蛋熏熟 。在烙制的过程中，馅料中的汁液，渗透到玉米面中 ， 使玉米面粘连成一张饼，同时又充满了馅料的味道，这就是烀饼好吃的根源 。
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