###其它资料参考### 牛肝菌是云南的特产 ， 牛肝菌做法有很多，下面是我收集整理的新鲜牛肝菌做法，希望对你有帮助 。
意大利牛肝菌蘑菇汤
材料：牛肝菌、香菇、双孢菇、橄榄油、大蒜
做法：
1、将牛肝菌放在冷水中浸泡20分钟泡发；
2、在汤锅中放入适量橄榄油，中火加热后放入香菇、双孢菇、大蒜和少许盐，搅拌混匀，煮5分钟左右；
3、取出浸泡在冷水中的牛肝菌，用过滤纸过滤牛肝菌的液体，去掉牛肝菌蘑菇的残渣，保留液体；
4、将过滤后的牛肝菌液倒入汤锅中与其他食材一起煮；
5、最后放入高汤，煮沸 ， 然后小火炖20分钟即可 。
油泡牛肝菌
材料：牛肝菌、花椒、柿子椒
做法：
1、把牛肝菌加水浸泡，晾干水备用；
【野生牛肝菌要浸泡多久】 2、在锅中倒入适量油，爆香花椒和辣椒；
3、将事先晾干好的牛肝菌放入油锅中，炸香后即可 。
牛肝菌炖乌鸡
材料：牛肝菌、乌鸡、糖、胡椒粉、鸡精
做法：
1、将乌鸡斩块过水，牛肝菌浸泡后沥干，姜切片备用；
2、在汤锅中放入清水 ， 加入姜片、乌鸡、牛肝茵，用大火烧开 ， 然后转至小火炖45分钟调味即成 。
牛肝菌的功效与作用表现在哪些方面？
牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱 。可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常 。
牛肝菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效 。
另外，牛肝菌还有抗流感病毒、防治感冒的作用 。
可见美味牛肝菌确是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品 。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环 。
牛肝菌不仅可以餸饭，还可以当下酒小菜 。少放盐 ， 多放些糖，可以当可口零食 。
牛肝菌价格
牛肝菌的价格是多少？从相关渠道了解到 ， 牛肝菌的'价格从几十块一公斤到一百多块一公斤不等，有的是整个卖的，有的是切片卖的 ， 也有的是做成酱料卖的 。野生牛肝菌因为“野生”二字，卖得更加红火 。面对琳琅满目的野生牛肝菌 ， 我们应该怎么选择呢？如何才能挑选到好的牛肝菌，牛肝菌在食用的时候又需要注意什么问题呢？
牛肝菌营养丰富，是一种世界性著名食用菌 。云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用 。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯 ， 除新鲜的作菜外，大部分切片干燥 ， 加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用 。云南省从一九七三年起出口白牛肝菌 ， 销往西欧，极受欢迎，供不应求 。
###其它资料参考###1 新鲜牛肝菌怎么处理在泡牛肝菌之前要先把牛肝菌上的泥块和树叶清洗干净，之后再浸泡 。
准备一盆干净的水，往盆中加入适量的食用盐 。把牛肝菌放在盐水里浸泡十分钟左右就可以了 ， 等到牛肝菌泡发之后，用筷子迅速地搅拌，这样能够使其中比较微小的杂质清除出来，之后用清水清洗两遍 ， 最后再把牛肝菌中的水分挤干 。
2 牛肝菌炒多久才熟牛肝菌在炒的时候和其他的食物一样，只要颜色微微地发生变化 。炒五到八分钟 ， 基本上就可以熟透了 。
3 新鲜牛肝菌冷藏还是冷冻牛肝菌放冰箱的话要放在冷藏里面，水分少了 ， 冰箱温度低，是可以很好的抑制微生物的繁殖的，有助于保存 。
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