野生牛肝菌要浸泡多久 _牛肝菌

牛肝菌泡多久才最佳？

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牛肝菌是人们常吃的野生食用菌，大部分牛肝菌是可以吃的，少部分味道苦或者有毒性，我们在买的时候要注意，一般食用的牛肝菌有黑、白、黄牛肝菌，烹饪时也一定要煮熟煮透食用。那么牛肝菌干货泡发多久比较好呢？
牛肝菌泡多久才最佳干牛肝菌就是新鲜牛肝菌加工制成的干制品。通常需要将干牛肝菌浸泡一定时间，然后才能食用干牛肝菌，通常需要1-3个小时。因为干牛肝菌中含有很多泥脚、树叶等杂质。所以在第一次浸泡之前，要用剪刀把木耳上的泥脚和叶子去掉。
干牛肝菌泡发掉色正常吗干牛肝菌泡发后的水会带一点棕色或棕黄色。不同品种的牛肝菌放出的水不会有太大的差异，但黑牛肝菌放出的水会更深一些，这是正常现象。建议买牛肝菌的时候从正规渠道购买，以免买到劣质牛肝菌。
干牛肝菌如何泡发1.先去除泥脚，用冷水冲洗干菌表面的灰尘，然后在温水中浸泡30分钟左右，或者盐水浸泡10分钟。浸泡后不要急着把水倒掉。用筷子快速搅拌牛肝菌，甩出牛肝菌中的杂质。需要多次冲洗以清除污垢或杂质。最后，再次用清水将牛肝菌挤干。
2.取一个带盖的盒子，放入温水中，加一勺糖，放一些干货，不管是什么干野蘑菇，盖上盖子，快速摇晃盒子一两分钟，然后让它站着，半个小时就可以用了。

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新鲜牛肝菌可以放在常温下保存，或者是放进冰箱里冷藏，由于牛肝菌是新鲜的，含有一定的水分，因此保质期是不会很长的，一般鲜牛肝菌在常温下只能保存1周左右，而且随着时间的推移，它会越来越不新鲜，影响味觉效果。
如果想长时间保存牛肝菌，那么需要进行干燥处理，然后加工成小包装，下次食用之前，将牛肝菌泡发开就行。干燥后的牛肝菌，保存起来相对简单容易，只需要密封，保存在阴凉干燥的地方就可以。
食用牛肝菌之前，需要用淡盐水清洗，将牛肝菌放进淡盐水中浸泡10分钟，泡发好后先别着急沥水，可以用筷子迅速搅拌牛肝菌，这样可以使牛肝菌里面的杂质能被甩出来。
扩展资料：温度是影响美味牛肝菌发生的重要指标，反过来温度是一个由多种因素（坡度、坡向、海拔）决定的结果。温度又会影响湿度，而湿度对美味牛肝菌的发生也有影响。
美味牛肝菌菌丝体在18℃~30℃下生长，但最适温度为24℃~28℃；其子实体可在5℃~28℃范围内生长发育，子实体形成的适宜温度为16℃~24℃，低于12℃就不易形成子实体。
生长于云南松、高山松、麻栎（所以又叫麻栎香）、金皮栎、青风栎等针叶林和混交林地带，单生或群生，常与栎和松树的根形成菌根。

###其它资料参考###牛肝菌的做法如下（以牛肝菌焖饭为例）：
准备食材如下：牛肝菌200克，柿子椒100克，猪油(板油)30毫升，食盐15克，蒜4瓣，米饭1碗，白糖5克。
具体做法如下：
1、牛肝菌削去根部较硬的部分，将泥沙刮干净，用清水洗净充分沥干水分，将野生菌颈部和顶端掰开，切成均匀的薄片。大蒜和青椒洗净后分别切成薄片备用，锅中放入油，用量比平时炒菜稍多，放入猪油加热到三成热，放入蒜片慢慢炒出香味。
2、蒜片微微变黄后立即捞出，转成中小火放入菌片，均匀的翻炒，保证每片菌上都能裹上油，保持小火而且不停的翻炒，千万不能糊锅，菌片变软后放入之前炸好的大蒜，加入盐、白糖继续翻炒，直到菌片出现粘稠的感觉，然后放入青椒、隔夜米饭，加入约100毫升左右的清水，加盖焖至米饭松散，水分收干即可！