腌大蒜的小贴士
尖椒一定要剁得细细的，先用盐腌制半小时以上，等腌制出了红椒汁后再放入大蒜，大蒜进去后跟尖椒拌匀再一起腌制半小时以上，然后放入适量生抽 。
###其它资料参考###1、大蒜下酒菜，这样做出来的大蒜非常好吃，不仅麻辣鲜香，软糯可口，而且特别下饭又下酒 。咱们一起来准备一下大蒜下酒菜的烹饪食材吧 。准备适量的大蒜，大蒜尽量多准备一点，准备完大蒜之后再多准备一点食用油，适量的食盐，根据自己的口味准备适量的孜然粉，辣椒面就可以了 。将它们全部准备好了之后接下来咱们就一块开始大蒜下酒菜的烹饪吧 。
2、先将准备好的大蒜取出来将它放到一个菜篮子中，然后咱们将大蒜最外面的外皮全部剥下来，剥完之后再将大蒜掰成一小瓣一小瓣的 。大蒜小瓣的外皮就不需要去掉了，然后将大蒜小瓣全部放入到一个大碗中 。接下来向大蒜中加入适量的清水将其清洗一遍 。在清洗大蒜的时候也要认真观察一下大蒜，如果有坏的大蒜的话必须将它挑出来 。
3、大蒜完全洗干净之后咱们将水倒掉，然后再一次加入适量的清水，将其浸泡5分钟 。这样是为了让大蒜充分吸收水分，5分钟以后咱们将大蒜控水捞出来放到一个菜篮子中晾干表面的水分 。
4、接下来将炒锅取出来，放到炉灶上面，加入适量的食用油 ， 接着将大蒜放入到食用油中，用中小火不停地翻炒 。在翻炒的过程中大蒜的水分会越来越少，而大蒜水分越来越少，香味就会越来越浓郁，让人光闻着就特别有食欲 。
5、就这样用小火不停地翻炒，一直炒到大蒜的表皮慢慢裂开 。等到大蒜的表皮慢慢裂开之后再继续翻炒半分钟，关火出锅装盘，将大蒜放到一个大盘中 。大蒜炒好了之后咱们就可以开始调味了 。
6、咱们在调味的时候，一定要根据自己的口味来添加各种调味料 。喜欢吃咸一点的朋友就多加点食盐，但是不建议大家吃得特别咸 。然后再加上适量的孜然粉，辣椒面就可以吃了 ， 一道特别美味的大蒜下酒菜就这样做好了，麻辣鲜香 ， 软糯可口，你喜不喜欢呢？小贴士:1、大蒜小瓣的外皮千万不要剥掉了 。
2、在炒大蒜的时候油可以多一点，火候不要太大，用小火慢慢炒 。
3、做大蒜下酒菜只需要用到三种调味料 ， 它们分别是食盐，孜然粉和辣椒面，这三种调味料添加一定要根据自己的口味 。
###其它资料参考###把剥好的蒜瓣放在玻璃瓶里，加入白糖和陈醋，再放入少量白酒 ， 这样更有助于腌制，陈醋的用量和蒜瓣齐平就可以了 。醋泡蒜除了保持大蒜杀菌开胃、清热解毒等效用 ， 在醋的作用下，泡出的蒜更有着软化血管、降低三高、抗老防癌和恢复男性能力的作用 。
因为太嫩的大蒜水分太大，而且没有蒜味 。所以咱们一定要耐心地等到5月底 ， 6月初，这段时间上市的新鲜大蒜特别好 。挑选新蒜的时候还要注意，要选用个头较大，比较饱东北糖蒜是用新蒜淹制的，方法简单，买十斤新蒜，切根，扒去外皮 ， 用淡盐水泡一天一宿，捞出，控水 ， 一般十斤蒜，五斤陈醋，一斤白糖，二汤勺蜂蜜，放一起化开 ， 将蒜放入
泡着大蒜，汤汁不宜太多，淹没大蒜即可，口味是酸甜的哦！腌上三天到一周以后 ， 等蒜泡入味了，酸甜可口，很是美味，一顿饭我都吃四五头，不辣，风味独特！醋泡大蒜是很常见的一种食材，很多即便不喜欢蒜味的人也可以接收，不仅味道好 ， 也具有消化疲劳和帮助消化的功效，还可以消除人的红肿 。因为大蒜可以消毒，这是众所周知的，醋泡大蒜可以助消化 ， 预防癌症，还能够延缓衰老 ， 杀菌消毒等等作用，所以平时吃一点醋泡大蒜还是很好的 。
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