2、首先将辣椒、大蒜、生姜都切碎备用了 。
3、起锅热油了，倒入适量油，无需太多，油一定要烧热后倒入辣椒碎、蒜末、姜碎，不停翻炒 。
4、变色后倒入半勺盐 ， 继续不停翻炒至辣椒炒出辣味即可装盘备用，辣椒无需炒至7~8分熟即可，后续加入菜肴中 ， 还需要稍微炒至，所以无需全熟 。
5、起锅热油，倒入鸡蛋液 。
6、用锅铲快速搅拌均匀至蛋液凝固 。
7、倒入上述辣椒料 。
8、翻拌均匀即可出锅 。
9、完成 。
###其它资料参考###辣椒炒鸡蛋的炒法如下：
1、葱切末、辣椒去蒂洗净切成段、鸡蛋磕入小盆里准备好所有食材，鸡蛋用筷子打散待用 。
2、加入1勺盐搅拌均匀，热锅倒油下葱花炒香，倒入蛋液快速翻拌炒匀倒入辣椒翻炒两下，最后加入3勺味达美味极鲜酱油，炒匀即可出锅 。
###其它资料参考###菜品特色
3张
青椒炒鸡蛋
在炒鸡蛋时最好不要放味精，这是最起码的常识 。因为鸡蛋富含大量的谷氨酸和一部分氯化钠，当鸡蛋被加热后，鸡蛋中的这两种物质会合成新的物质，这种物质化学名称叫谷氨酸钠 ， 味精的主要成分就是这种物质，食物在加入这种物质后会有鲜味 。
2
做法说明
做法一
青椒炒蛋
食材准备
主料：鸡蛋200克,青椒100克
调料：猪油(炼制)20克,盐3克,香醋5克,大葱10克
制作步骤
1、将青椒用清水洗净，去籽，切成块；
2、将鸡蛋磕入碗内，用筷子搅匀；
3、锅内加油适量，烧热，倒入蛋液，炒好倒出；
4、锅内另加油烧热，放入葱花炝锅；
5、放入青椒块和精盐,待青椒块呈翠绿色时，放入炒好的鸡蛋；
6、翻炒均匀，用香醋烹一下，出锅即成 。
做法二
食材准备
11张
制作方法
新鲜青椒150克，鸡蛋3个，豆油60克 ， 精盐、香油、葱花各适量 。
制作步骤
1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝 。将鸡蛋打在碗里，加适量食盐 ， 用筷子搅拌均匀 。
2.锅内放油（40克），烧热，将蛋汁倒入 ， 不要炒的时间太长，刚一凝固即可 。
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，稍微发黄即可，随后放入青椒丝，加精盐翻炒，见青椒丝变成翠绿色时 ， 放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀 ， 用香油烹一下，即可出锅 。
做法三
食材准备
20张
特写
主料：鸡蛋
辅料：红辣椒1只
调料：绍酒（或白酒,啤酒）,盐,油,酱油
制作步骤
1.把鸡蛋捣碎，撒一点盐 。辣椒洗干净，去籽 ， 切成条.
2.在铁锅上放油 ， 把油稍热一下可以把蛋液倒进去 ， 不要油煮开再放，否则刚放下去的蛋液会因油太热而炸开，成形就不好了 。
3．翻动蛋液，同时用铲子把刚熟的蛋切成小块，在翻动，避免蛋太老（这一系列的动作要快，所花时间相对较少，蛋块不必全熟） 。
4．锅里的蛋全是嫩嫩的小块，倒适量绍酒（我喜欢多放一点，酒的香味到最后会挥发掉一部分），酱油(不喜欢的话可以不放)及盐，加一点水，以免把蛋块煮干 。煮上半分钟左右，倒上辣椒，待辣椒变软煮熟就可以上碟
做法四
食材准备
鸡蛋一颗、青椒少许、干辣椒适量、肉末少许 。
制作步骤
1、鸡蛋打散待用，青椒切块 。
2、先吧葱和辣椒爆炒出香味来，加入炒熟的肉末以及酱油 。
3、将打好的鸡蛋倒入其中，快速翻炒 ， 炒熟即可出锅 。
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