第二步:将切好的鸡块放入锅中 ， 用开水焯一下，加入少许料酒去腥 。
第三步:炒锅烧热，倒入少许油 ， 豆瓣酱翻炒出香味，将焯水的鸡块倒入炒锅，翻炒上色，放入葱、姜、蒜 ， 再将清水加入鸡肉中 。用中火煨5分钟 。
第四步:五分钟后，将切好的土豆块和泡好的木耳放入锅中 ， 加盐调味 。煨10分钟 。
###其它资料参考###折叠做法一
制作食材
新疆大盘鸡配料鲜鸡一只(最好是活杀)，土豆四个 ， 蘑菇、青辣椒红辣椒各四个，葱姜蒜若干，桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把，花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把(因人而异) 皮带面若干(宽拉条子)
制作流程
第一步，把鲜鸡切成一寸见方的块儿 。把各种料备好备足 。
第二步，热油，油要足够多，把花椒炸透 。
第三步，油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色，不想要糖炒色的可用酱油 ， 加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟，新疆大盘鸡第四步盐，料酒
第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟 。(因鸡的老嫩程度各异)
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止 。
第七步，倒入青辣椒红辣椒 。辣味主要是朝天椒了 。
第八步，略微翻炒后 ， 可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好 ， 皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上)
第九步，最后，看看我们的配菜吧 ， 糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧!
折叠做法二
不同口味的新疆大盘鸡首先开火 ， 锅上灶 ， 倒入油，待油7成熟时，倒入白砂糖(这是用来上色的) ， 此时，大师傅的手可不能停，要不停的搅拌，使得白砂糖能和热油能混为一体，时间不要太长，不然 ， 糖会发苦，而且上色的效果也不会太好，那可就要影响整个菜的形象了 。在搅拌30秒左右时，就要抓紧时间把鸡块倒进来了，刚入锅时，你会发现锅里是噼里啪啦、翻天覆地呀 ， 鸡块需要不断的翻搅，这样上色才能均匀!待到8成熟 ， 盛出放进盘子候着 。
接下来，还需要热油伺候，该土豆上锅了，不要犹豫 ， 只听很清脆的一声:嗤--啦，一锅白胖滚圆的家伙们热闹的和油打成一片了，看着那颜色，由浅变深，由白变黄，特殊的香位被调制出来了，烹制土豆的时间也不要太长，不然 ， 太烂了也会影响整体形象的 。把它也倒进盘中，侯着 。
再接下来，还是需要热油伺候 ， 这是最后一次了，可别嫌麻烦哦，把红扑扑的小朝天椒拿来，一阵热油翻滚，这会尤其要更加注意安全问题，不要因小失大，吃是小事，烫着了可要难受好一阵子呢!不耽误时间了 ， 接下来葱、姜、蒜通通下锅，扁炒出它们特有的香味，此时整个锅里香喷喷、红彤彤的辣子油就迎面扑来了，切记火候不要太大 ， 炒糊了可就很难为情了!
接着，鸡块也要进锅了，继续舞动大勺，来回翻滚 ， 如果锅不够大，您的动作可也不要太大，鸡块和土豆块它们可是想要趁早脱离苦海的!呵呵 ， 来个形象的拟人吧，不要见怪!看着这两样被炒的掺和成一家人的时候，就可以放入调料了，专用的大盘鸡料，咸盐、豆瓣酱，把锅里面的水分翻炒的差不多了 ， 赶紧加水，不要粘锅了，盖上锅盖 ， 慢慢等着，先让它们享受一下高温的厉害!大概半个小时左右的时间就可以了!
【大盘鸡怎么炒好吃】炖的过程中，别忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒，待半小时以后，该出锅了，一盘香嫩、可口的地方特色--大盘鸡就上来了，撒一把香菜上去 ， 用手抓一块尝尝，味道真的不错哦!辣到人心里，香到人胃里，别提有多过瘾了 ， 再加上是自己亲手烹制，味道更不一般，如果你渴望大盘鸡，不妨按照这种做法一试哦!
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