炸猪皮怎么快速泡发 炸猪皮如何泡发?
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1、炸猪皮放到冷水里面浸泡一下,大概需要浸泡半个小时左右,把干肉皮泡软 。
2、然后放到温水中 , 加入适量食用碱浸泡一下 , 干肉皮就会变得非常蓬松 。
3、再把它切成块放凉,一般都是切长方形,然后再放到冷水里面浸泡60分钟左右,一直到肉皮变蓬松发白,加一些青菜一起炒来吃,味道就不错 。
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在我们家乡炸猪皮这道菜,一般只在家庭宴会或者逢年过节聚会的时候才会制作,我们家很少干吃炸猪皮 , 大部分都会经过泡发再食用 。炸猪皮经过泡发以后不论是凉调,还是烧制都很好吃,并且非常筋道弹牙 , 我家就经常在过节的时候购买一些炸好的猪皮回家烧制,具体的烧制方法以及泡发方法接下来我就分享给大家 。
美食教学时间
烧猪皮
【所需食材】
炸猪皮
【所需辅料】
葱、姜、木耳、面粉、生抽、食盐、鸡精
【制作步骤】
第一步:将炸好的猪皮放凉,放入沸水中煮3分钟捞出 , 然后放入另外一盆温水中,浸泡6个小时,将猪皮泡软 。
第二步:将泡软的猪皮切三指宽的条,然后斜刀切成片 , 挤干水分备用 。
第三步:将木耳泡发切片 。
第四步:起锅烧油,有四成热加入少许面粉,而后迅速的放入葱片和姜片,炒制十秒钟后将猪皮和木耳放入锅中翻炒,而后放入少许清水煮制片刻 。
第五步:锅中放入生抽、食盐和鸡精调味,待汤汁收至浓稠,淋入明油即可出锅 。
【技术总结】
一、炸猪皮怎么泡发?
答:炸好的猪皮应充分放凉干燥后才可进行泡发 , 泡发前应该先经过水煮,而后在浸泡至少5个小时,这样泡发的猪皮才能Q弹 。之所以水煮是为了缩短肉皮泡发时间,防止浸泡时间过长导致泡烂 。
二、烧猪皮前为什么要放一点面粉?
【油炸猪皮要泡多久】答:放面粉的主要目的是为了使最后的汤汁能收至浓稠 , 这种方法和用水淀粉勾芡最大的不同是 , 水淀粉会使肉皮都包裹上淀粉,而放面粉只会使汤汁变浓稠,所以吃起肉皮的口感不会受到影响 。
三、出锅前为什么要淋入明油?
答:明油也叫做尾油 , 目的是为了突出菜品的油量感 , 使用不同类型的明油也可以起到增香作用,我们今天这道菜可以使用葱油,增加葱香味 。
【总结】
炸猪皮是很容易泡发的,并且泡发技巧也很容易掌握,有的朋友们是自己在家里炸的猪皮,这里要提醒一下炸猪皮时容易溅油 , 所以请大家注意这一点 。
###其它资料参考###干肉皮的泡发:
将油发肉皮用冷水浸软 , 再加食用碱面将油脂抓洗干净,再放入沸水中稍煮一会儿,捞出沥水 , 晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块 , 再用冷水抓洗数次 , 放冷水中浸泡3小时,直至肉皮松胀、发白,捞起,沥干水分 。
炸肉皮怎么做
做法
1、生猪皮清洗干净后放入清水锅里,大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色 。捞出煮好的猪皮,晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂 。
2、把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条 , 用线穿起来挂到通风阴凉处晾干 。
3、一般凉7天左右,猪皮即可干燥,猪皮晾干到用手能掰断的程度 。
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