特点：清淡爽口 ， 营养丰富 。
功效：双皮老鸭汤可以美容养颜 ， 滋阴养气，适合贫血的人和体质虚弱的人经常服用 。
鸭肉煲汤怎么做好吃又简单2老鸭的营养价值
蛋白质含量约16-25%，比畜肉含量高得多 。老鸭肉中的.脂肪含量适中，比猪肉低 ， 易于消化，并较均匀地分布于全身组织中 。老鸭肉是含B族维生素和维生素 E比较多的肉类，与畜肉不同的是老鸭肉中钾含量最高，还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素 。
老鸭肉药用价值
1.其附件鸭血、鸭肝、鸭胆和鸭蛋清也具药用价值 。人们经常食用除能补充人体必需的多种营养成份外 ， 还可祛除暑热、保健强身，对身体虚弱多病者更为适宜，懂得养生之道的人都喜欢喝上一碗用老鸭煲的汤 。
2.老鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有清热解毒、滋阴降火、滋阴补虚、止血?。蛳字π?。对心肌梗塞等心脏病有保护作用，可抗脚气病、神经炎和多种炎症 。
可治阴虚水肿、虚劳食少、虚赢乏力、健脾、补虚、清暑养阴、大便秘结、贫血、浮肿、肺结核、营养性不良水肿、慢性肾炎等疾病 。具有滋补之功效 。
老鸭肉的食疗作用
鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经
可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿
治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿 。鸭肉营养 鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多 。而鸭肉的脂 肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中 。
鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸 ， 含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少 。
有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值 ， 其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜 。
老鸭汤的做法
1.将鸭宰杀，放尽血，用90度的热水浸烫，煺净毛，剖腹去内脏、爪、翅，再用清水洗净 ， 沥干(内脏、爪、翅留作他用) 。
2.将净鸭剁成块，分成10份 ， 分别放入10个大碗内(头、颈剁成小块，搭配均匀) ， 每碗内放入姜(片)、葱(2根，打结)、精盐5克，并加入清水(没过鸭块至八成满) 。
3.将盛有鸭块的大碗入笼旺火烧沸，改用中火继续蒸2小时左右至熟即成 。
鸭肉煲汤怎么做好吃又简单3砂锅鸭子汤
主料：北京填鸭1500克
辅料：香菇(鲜)15克,芦笋15克,胡萝卜15克,莴笋15克,牛奶250克
调料：盐5克,味精5克,料酒15克,大葱15克,姜10克
砂锅鸭子汤的特色：
汤色乳白，肉质软烂，味鲜浓厚 。
教您砂锅鸭子汤怎么做，如何做砂锅鸭子汤才好吃
1. 鸭子开膛，去掉内脏 ， 洗净后放入开水中煮透
2. 鸭子捞出晾凉，剔去鸭骨，切成骨牌块备用
3. 冬菇、笋片、胡萝卜片、青笋片分别放入开水中焯透，捞出沥水
4. 冬菇、笋片放入砂锅内垫底，把鸭肉块的表面朝上 ， 整齐地码在砂锅内5. 加入鸡汤、味精、料酒、精盐、葱段、姜片，上火烧开 ， 用微火炖至鸭肉软烂
6. 撇去浮油，加入牛奶、胡萝卜片、青笋片，烧开即成 。
砂锅鸭子汤的制作要诀：
本品需鸡汤约1000克，如果没有鸡汤可用清水代替
沙茶焖鸭块
【原料】
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