1、摊凉：散失鲜叶中一部分水分 。在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖 。
2、杀青：普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶 。晒青毛茶多采用锅炒杀青，因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性 ， 制止多酚氧化 。蒸发一部分水分，利于揉捻成条 。
3、揉捻：破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出 。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握 ， 嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长 。掌握揉至基本成条为宜 。
4、晒干： 把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质 。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量 。
5、 蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形 。
6、干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10％以下 。
###其它资料参考###现代普洱茶在采青到包装需要35天时间，对于后发酵的茶叶还需等待3个月左右即可饮用，另外提醒普洱茶存放时间越长味道更醇厚 。下面介绍一下普洱茶的制作工艺 。
现代普洱茶制作工艺有以下十个步骤：
(1)采茶菁
普洱茶最佳的采摘时间在日出半小时后，这样可以避免其鲜叶水分含量过高，不利萎凋与杀青 。采摘普洱茶一般在每年春天的为“春尖”、“春中”、“春尾”，夏茶的采摘也俗称“二水”，秋茶采摘又称“谷花” 。茶叶采摘季节的不同，也会形成高低不同的品质一般“春尖”及“谷花”两个时期采制的茶叶品质最好:目前云南上好的普洱茶多是以“春尖”为主体制成的 。
(2)萎凋
这是要借着阳光或者热度让刚采收好的茶叶中的苦度、涩感挥发，让茶叶软化脱水 。萎凋要恰到好处，除了时间的控制，空内温度大约在22一24℃左右最适合，因为假使温度太低茶的香味就溢发不出来，温度太高 ， 味道则差 。
(3)杀青
其实普洱茶末在还没有紧压成型前还是绿茶，制作普洱茶杀青不可或缺，目的就是要让茶叶停止挥发，当茶等经萎凋失去水分但是尚未干透时，利用杀青的方式，也能够使茶叶的水分更均匀，现在的杀青方式多采用锅式杀青或滚筒式杀青 ， 古时为手工翻炒法 。杀青完后，仍是将茶叶摊凉，准备进行揉捻，正常茶菁叶色由鲜绿转为深绿或墨绿 。
（4）揉捻
依据茶菁原料的老嫩程度不同，揉捻时需做轻重调整，嫩叶轻些，老叶重些，目的在于把片状茶叶制成条状或圆珠状 。传统制茶以手工进行揉茶，并且依据茶菁的粗细，分粗揉与复揉二次 ， 尤其针对梗枝部分特别首重二次复揉 。
当时揉捻的工作据说算得上是一种特技了，所以都是由专门的揉茶师来完成的，他们是普洱茶精制加工的关键人物 ， 那时思普地区的各茶叶商号和茶庄都会聘技术高明、操作熟练的揉茶师来掌管这道工序 。
现代制茶刚多以机械式盘式揉茶机处理，而后再人力进行部分加工或挑拣 。茶经过揉捻后体积基本上已经减少大半了 。
（5）晒青
将揉捻后的茶著薄薄摊开 ， 晒至茶叶含水量约为新叶的10%左右，如果干燥不完全 ， 将会使茶著过度发酵，甚至可能发霉现象 。如果没有阳光也可用烘干的方式，不过利用阳光会有特殊的香味，这是早期普洱茶味道特殊的重要原因之一 。此时也就是我们俗称的“晒青毛茶”了 。
(6)渥堆
握堆是与古法最大的区别，这是1973年昆明茶厂最先发明的 。具体过程是泼水在制成的晒青毛茶上，使茶叶吸收水分受潮 ， 然后堆成一定厚度，再利用湿热的原理将茶叶加速熟化 。这样做 ， 也就使得普洱茶在短时间里有了古时普洱茶甘、滑、醇、厚以及陈香的特点，大大缩短了加工的时间 。
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