玻璃蒸饺用什么面 _饺子皮

在东北吃过透明的蒸饺，那是用什么制作的呢？？

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其次，我觉得在家里要想做到和饭馆里的水晶饺子一模一样的有点难度，不如抛开仿照它的想法动手试试家常做法，真的不比它差！
1.水晶饺子的馅最好是韭菜鸡蛋的，因为饺子皮薄透明所以可以很容易的看到里面的颜色，这样从外观上看就非常的漂亮.当然也可以加入一些胡萝卜！
2.饺子皮就是咱们平时家里包饺子的和面方法，只是要加入一些淀粉，用热水来慢慢搅拌，把面搅散后再用手和，面和好后放一会醒一下这样面皮更筋道！
3.包的时候把饺子皮擀的薄一些，出锅后放凉你就发现和饭馆里的水晶饺子没什么两样！
透明的水饺是澄粉做的，澄粉是小麦淀粉，和面粉有区别，没有粘性，口感更劲道。具体做法：澄粉和木薯粉1:1的比例，加入适量猪油，加猪油卖相更好，也可以不加，加入木薯粉可以使皮更透明。把木薯和澄粉猪油混合均匀，用刚烧开的水倒入混匀的澄粉里，把澄粉烫熟，软硬适中，即可开始包饺子了。步骤和包普通饺子一样，但要快点包，活好的的澄粉凉了会开裂，要趁热包好。
透明水饺又叫水晶饺子，做法如下：
一、饺子皮的制作
水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度，同时要求其成本能被人接受。
1、配方，主料：土豆淀粉1份，小麦淀粉2份。
2、操作（1）将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀；
（2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8 ，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。
主要是加入了适量的淀粉，和面粉一起搅拌均匀，和成硬度适中的饺子皮面，擀成薄皮饺子皮，这样做出来的饺子熟了以后，就会晶莹剔透

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【玻璃蒸饺用什么面】玻璃饺子：用去了皮的熟山药插入山药粉面，揉和成光滑的面块，面捏成饺子皮儿，包以荤或素馅儿，捏成饺子，上笼蒸熟，蘸醋、油炝辣角等食之。饺皮乳白半透明，从外可隐约看出内馅儿，故名曰"玻璃饺子" 。食之筋、香、松、软，独具特色。
原料：土豆350克、土豆淀粉150克、胡箩卜羊肉馅（其它馅也可以）。
制作步骤：
1．土豆煮熟,去皮,压成泥状。
2．加入土豆淀粉，揉成粘手的面团，不要加水。土豆和淀粉的比例很重要，偶用的这个比例还可以，下次做的时候试着稍微多放些土豆看看如何。
3．揉成长条，抉成饺剂，面团有些粘，可撒些土豆淀粉。
4．擀皮，包入胡箩卜羊肉馅，捏成饺子（偶捏的有些丑），蒸锅水开后，上笼屉蒸20分钟。
5．蒸好后装盘。第一次做水晶饺子，蒸的时候饺子间隔放的有些近，蒸好后有的粘在一起，没关系，稍凉些用手轻轻拨开就可以了。
###其它资料参考###关于水晶饺子皮的做法有很多，但许多朋友反映说做出来的水晶饺子皮要么很粘，要么容易碎掉。为了帮助大家都能成功的做出水晶饺子皮，现将水晶饺子皮的正确做法介绍如下，供朋友们作为参考。
原料：澄面100克，玉米淀粉30克，猪油10克，80度以上的热水适量。
说明：澄面也叫澄粉，其实它就是一种无筋的面粉，是用小麦面粉制作而成的。玉米淀粉就不用说了吧，大家应该都知道是什么东西。要成功的制作出水晶饺子皮，这两样原料一定要选对。此外，澄面和玉米淀粉的比例也很关键，生粉的用量可以稍少些。