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毛尖茶怎么加工的( 二 )

生活百科毛尖


茉莉毛尖是一种很香的茶，茶是一种起源于中国 。茉莉毛尖的功效也是相当好的，等一下给大家来简单的介绍一下 。茉莉毛尖是很传统的茶价格也是很不统一的 ， 毛尖是比较的稀少的，而且每次都只能过摘一点点，所以这种茶叶是比较的少见的 ， 品种不一样 。
茉莉毛尖其实就是一个茶名，它就是茉莉花茶 。它是一个很传统的叫法 ， 毛尖就是茉莉花茶是一个很笼统的叫法 。它的品种可以有些多，所以在生活中我们是可以很好的享用它的，它是属于花茶类 ， 是非常的健康很香的一款好茶，是非常的好喝的一款好茶道 。
###其它资料参考###技术说明
1、鲜叶摊放：茶叶摊放时间一般为6～12小时，从而降低茶叶含水量 ， 在堆放过程中均匀和摊凉，其主要目的是散发青草气、增进茶香、减轻苦涩味和增加氨基酸的含量、提高鲜爽度，也有利于改进茶叶色泽 。
2、杀青：采用杀青机杀青 ， 筒内空气温度灼手时开始投叶，杀青机温度要稳定一直，投叶连续均匀，时间1分钟左右 。适度标准同手工制作，要求杀匀杀透 。
3、初揉：杀青叶摊凉后 ， 按时装入揉筒，按轻-重-轻的原则加压 ， 时间为3～7分钟 。
4、烘二青：茶叶水分进一步散发，手捏茶叶有弹性，手握茶叶不易松散，叶质尚软，略感触手为适度 。
5、摊凉：使烘二青后的茶叶及时冷却，冷却到室温，手感不烫手，即当叶温为40℃左右收拢叶子，进入下个工序 。
6、复揉：揉捻机揉捻，揉捻前通过自动计量装置称量揉捻所需要的茶叶重量 。
7、滚三青：使用炒干机进一步散发茶叶中的水分 。
8、摊凉回潮：使偏干与偏潮的茶叶水分走匀后再进入下一步工序，以保证茶叶色泽和水分均匀，摊凉至室温
9、烘足干：茶叶含水量降到6%以下，以手捏茶叶有弹性，手握茶叶不易松散，叶质尚软，略感触手为适度 。生产过程中温度比烘二青时稍高，烘干时间比烘二青长 。
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###其它资料参考###毛尖制作分两类，一类是手工制作，一类是机械制作 ， 具体如下：
一、手工制作
1.筛分
将采摘的鲜叶按不同品种的鲜叶、晴天叶与雨水叶、上午采和下午采的鲜叶分别用网眼竹编筛子进行分级，剔出碎叶及其他异物，分别盛放 。
2.摊放
将筛分后的鲜叶，室内通风、洁净的竹编簸箕厚度宜（5～10）cm，雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊，晴天叶或中午、下午采用的鲜叶宜厚摊，每隔1h左右轻翻一次 ， 室内温度在25℃以下，防太阳光照射 。摊放时间根据鲜叶级别控制在（2～6）h为宜，待青气散失.
3.生锅
采用炒茶专用铁锅，锅口面直径84cm（事先磨洗光滑无锈），生锅呈35°左右倾斜，锅台前方高40cm左右，便于操作，后壁高1m以上，与墙贴合 。生锅用干木柴作燃料，锅温宜（140～160）℃，每锅投鲜叶量500g左右 ， 以手掌心试探锅温 ， 掌心距锅心（3～5）cm，有烫手感即投鲜叶，用茶把（细软竹枝扎成的圆帚）稍快反复挑翻青叶，经（3～4）min ， 待青叶软绵后，用茶把尖收拢青叶，在锅中转圈轻揉裹条（将杀青适度的茶叶，用茶把在锅内顺斜锅自然旋转），动作由轻、慢逐步加重、加快，不时抖动挑散，反复进行 。青叶进一步软绵卷缩 ， 初步形成泡松条索，嫩茎折不断，然后用茶把尽快将茶叶全部扫入熟锅 。生锅历时（7～10）min，茶叶含水率约55%左右 。雨、露水鲜叶，火温提高（10～15）℃，勤翻多抖，嫩叶水分较多，火温稍高，动作宜轻 。

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