将水倒掉，拭干 ， 再装面糊(需注意装填时杯中不可留有气室，也不可用力以杯子墩震杯体，如此将失去标准性)→量出装面糊量杯的总重量→以此总重量减去杯子重量→即得面糊重量→以面糊重量除以水重量→即得面糊的比重 。
###其它资料参考###比重=容器装蛋糊的净重÷同一容器装水的净重
好像是全蛋打发还有最后完成蛋糕糊的时候判断用比重比较多，蛋白打发一般不用比重做标准 。零失败！比重法做出成功海绵蛋糕～可以找个体积已知的量杯，测下装满水的重量，然后测下装满面糊的重量，可得知面糊比重 ， 确保蛋糕打发恰到好处
###其它资料参考###零失败！比重法做出成功海绵蛋糕～的做法
先给模具垫一层油纸，我习惯把冰箱里拿出来的鸡蛋先放40度左右温水里坐热，然后再磕破加糖和水饴用手抽搅拌 。如果是冬天气温低还要在蛋盆下坐热水，水温在36°左右 。
电动打蛋器高速打发6~7分钟，改用中速打发2分钟，盆转，打蛋器不动 。最后打发到纹理很明显状态，滴下来的蛋液画8字2分钟内不会消失，插一根牙签当中也不会倒表示ok了 。
剪了一个塑料杯子，去皮重放入水正好是100克，用这个杯子装满打发好的蛋糊，如果去皮重显示是22克 ， 也就是0.22就达到蛋糊打发标准了，配图是周老师书上 。小山进比重是0.24
开烤箱预热，170°，一会正式烤时候改成160° 。过筛低粉到蛋液上 ，
建议用手抽不是搅拌刀，从底部捞起搅拌，右手一边搅拌左手一边逆时针旋转盆搅拌到无干粉状态 ， 大概四五十下左右 。用手抽搅拌方法来自兔子 。
加热融化成液体的黄油（黄油温度必须在40°，可以用针式温度计测量）和牛奶混合，先把面糊挑起一些和其拌匀 ， 再全部倒入到面糊中，快速拌匀烤箱温度调到160度的35分钟 。
现在再来测量比重，周老师的配方搅拌好的面糊比重约为0.36 。小山进的为0.42 。高于这个数值太多说明黄油加入搅拌过程消泡了，做出来的蛋糕就不算合格 ， 成品不够蓬松 。我刚好是0.42 。
搅拌好的面糊很有光泽，离模具有15公分高距离倒下，建议用刮刀从面糊底部挑起和上部混合以免底部面糊沉积，最后入炉前震动两下，震荡掉里面的大气泡 。
烤箱温度调到160度的35分钟 。
出炉也要虐它两下------从15厘米左右的高度将模具落下 ， 震荡里面的热气，防止蛋糕冷却时候出现回缩将蛋糕倒过来放在架子上5分钟，再将它正面朝上进行冷却～
###其它资料参考###蛋糕比重是用来测定蛋糕搅拌的程度,每一种蛋糕搅拌时,面糊都有一定的比重,如果能控制得宜,必能制的理想蛋糕 。
蛋糕是一种古老的西点 ， 一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料 。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料 。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心 。
蛋糕是一种面食 ， 通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来 。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替） ， 液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉） 。
最早的蛋糕是用几样简单的材料做出来的 。这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征 。早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入 ， 坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进，甘蔗则从东方国家与南方国家进口 。
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