以上内容参考百度百科-安吉白茶
###其它资料参考### 安吉白茶的特点
1.高氨低酚是安吉白茶香高味鲜的生化基础 。
安吉白茶经生化测定，氨基酸含量高达10.6% 。为普通绿茶的2倍以上，茶多酚含量则在10-14%安吉白茶口感非常的好，不苦不涩，清香朴鼻 。
2.叶绿素缺失是安吉白茶一种遗传变异体 。
由于安吉白茶代谢机能特异，低温时抑制了叶绿素的合成，显著提高了游高氨基酸的生成量，其中茶氨基酸要占氨基酸总量60%，这种茶氨基酸是茶的特征性成分 。到目前为止，除白茶中有发现外，其余动植物中均未发现 。可见安吉白茶为绿茶中的珍品 。在安吉冬天时-8℃~-10℃低温过程长期保持二十天以上，导致安吉白茶叶绿素缺失 。
3.采摘时间短，产量低是安吉白茶价位高的主要原因 。
安吉白茶的采摘时间，是根据气温确定的，因为安吉白茶有个白化的过程，气温一定值，白化最好，氨基酸含量最高，这时采摘的安吉白茶内质最好，安吉白茶一年采一次，时间20天左右 。其它茶类是根据季节采摘、多次 。安吉白茶茶量低 。亩产一般在20斤左右 。
4.叶白脉绿(叶底)是识别安吉白茶的标志 。
精品安吉白茶：外型看上去，条直显芽、芽壮匀整、嫩绿鲜活、透着金黄，冲泡后叶是白的脉是绿的，叶白脉绿是识别安吉白茶的标志 。
5.只开花不结籽是安吉白茶的一大特性 。
安吉白茶秋天喜欢开花，但不结籽，是一种非常特异的品种，是大自然赐予人类的珍贵物种，安吉白茶，就是宋徽宗在《大观茶论》中所指的白茶品种，是近几年，安吉人民和有关科技人员共同开发利用，投入生产 ， 安吉人民为开发白茶产业添写了辉煌一页 。
6.安吉白茶属于绿茶类 。
安吉白茶与中国六大茶类中“白茶类”中的白毫银针 ， 白牡丹是不同的概念 。白毫银针、白牡丹指绿色多毫的嫩叶制作而成的白茶，色白是由加工而成，而安吉白茶是一种特殊的`白叶茶品种 。色白是由品种而来 。安吉白茶既是茶树的珍稀品种，也是茶叶的名贵品名 。安吉白茶和传统的白茶不一样，她属绿茶类 。
7.白化返绿是安吉白茶的一种特殊的生理机制 。
早春幼嫩芽呈玉白色 。以一芽二叶为最白 。春茶后期随气温升高，光照增强 。叶色逐渐转为花白相间 。气温超过29℃，夏秋茶为绿色，故而安吉白茶采摘时间只在春季二十天左右，每年采摘时间都不一样，视气温而定，不分清明前后茶 。
安吉白茶的选购知识
1.茶叶出产地
浙江省安吉县是安吉白茶?的原产地，安吉由于气候、土壤等因素出产的白茶品质为全国之冠 。
2.茶山地理条件
高山白茶云深雾浓，茶叶品质与众不同，独树一格!
3.白茶青叶采摘及企业加工水平的高低 。
4.茶叶的出产时间与等级
安吉白茶分明前茶和雨前茶，等级分特级(特一、特二)、一级、二级，由于安吉白茶?的特殊性，真正是一天一个价 。
5.茶叶加工企业的知名度和售后服务等等都决定整体的价格 。
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