脆皮鸡盐怎么配 _脆皮

脆皮鸡腌料的配方，及腌制方法？？

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沙姜粉1小勺鸡粉1小勺南乳1块料酒1铁勺乙基麦芽酚少许盐、胡萝卜块、香菜、芹菜节、青椒圈、红椒圈、姜葱、清水各适量脆皮料：大红浙醋、糖浆、清水各适量。腌制的时间一定不要太短，那样的话会不入味的哦，我是这样做的，先把鸡柳洗净，然后按照料肉比例进行腌制个5.6个小时，我用的是cook奥尔良腌制的，香甜辣的味道，鸡柳也比较脆软嫩，特别好吃的。
1、脆皮炸鸡是一道广东的地方传统名菜，属于粤菜。以鸡肉为主要食材的私家菜，柴鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，口味咸鲜，色泽红亮，皮酥肉嫩，味道鲜美。营养价值丰富。
2、脆皮柴鸡为粤菜常用技法之一经过两道工序，才能制作成菜脆皮鸡式。先用白卤水将炸至菜式的原料浸熟或浸火念，再涂上麦芽糖浆，晾干（约2小时）后，再用油炸至大约色。著名菜还有"二脆皮炸鸡""脆皮炸双鸽"等。
3、脆皮炸柴鸡是广州名菜，以大同酒家制作最佳，五十年代，盐焗柴鸡、文昌柴鸡、太爷柴鸡和脆皮柴鸡合称为“四大名鸡”，享誉内外。
4、其菜制法独特，柴鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味。

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前几天到菜市场买菜，叫阿姨给我留一只小点的鸡。第二天去拿，没想到阿姨给我留了一只骨瘦如柴的鸡。原本准备做白切鸡的，之后看到这么瘦的鸡，就决定做一道脆皮鸡了。
做好的成品色泽红亮，外皮酥脆，鸡肉鲜嫩多汁，不光看着有食欲，闻着更是香，一起来看看这道脆皮鸡的做法吧！
用料：
嫩鸡，生姜，葱，蒜，盐，白胡椒粉，五香粉，黄酒，麦芽糖，大红浙醋。
做法：
选用一整只嫩鸡，剁去鸡脚。
用水稀释好大红浙醋，再加入一小勺量的麦芽糖，搅拌至麦芽糖完全化开。
将生姜、葱、大蒜拍碎，放入大碗中，加黄酒、盐抓一抓，把葱姜蒜汁水抓出来。
放入嫩鸡腌制，让鸡肉先浸泡5分钟，去去腥味。
再加入一些白胡椒碎和五香粉，继续用手给鸡肉按摩，尽量把嫩鸡每个地方都涂抹到酱汁。再把鸡腌制1小时。(鸡肚子里也需要涂抹酱汁。)
腌制好后，把鸡子表面的腌料清除干净。锅内烧热水，用手拎住鸡脖子，拿勺子鸡子表皮淋烧开的热水。也可以把整个鸡子放进去快速烫一下，再拿出来。
提前备好水瓶或者酒瓶，将鸡子从尾部空洞处挂到瓶子上。
###其它资料参考###脆皮鸡做法一，
材料
土鸡1只，
A.白醋300cc，麦芽糖100公克，水50cc，
B.沙拉油适量，椒盐粉2大匙，柠檬1/4颗
做法
1.土鸡洗净后，用1大匙的椒盐粉涂抹均匀在鸡的表面及腹腔后，静置约20分钟；调味料A混合煮匀成糖醋水后放凉备用。
2.将作法1的土鸡的表皮以沸水淋上4至5次后，再用糖醋水均匀的淋上4至5次。
3.将作法2的土鸡悬吊至通风处让其吹风约3小时晾干表皮后，再将鸡眼戳破，避免鸡放入热油锅中产生油爆。
4.热一锅，加入足以淹过整只鸡的沙拉油，并将油温烧热至约150℃ ，将作法3的土鸡放入油锅中，以小火炸约20分钟至熟后，转中火续炸至鸡肉表皮呈现出金黄酥脆感，即可捞起沥干油份。
5.再将作法4的土鸡切块，装盘并挤上柠檬汁，沾椒盐一起食用。