黑木耳所含发酵素和植物碱等有化解和排除结石 （如胆结石、尿道结石）的作用 。
食用方法
黑木耳食用方法多种多样 。可将黑木耳用水泡开 ， 再加入冰糖用文火熬烂，做成冰糖黑木耳食用 。黑木耳除了做甜食外，比较多的是用来做菜烧汤 ， 如可将黑木耳与菜梗、粉皮、肉丸一起做成三鲜汤食用，也可与猪肉红烧后吃 。民间在炖鸡、煮鸭、烧猪肘子时都放十几朵黑木耳 ， 可起到增鲜、醒神、解腻的作用 。黑木耳还 可与白木耳同煮成双耳汤食用，黑白相映，软糯滑脆，也是一种很好的吃法 。
###其它资料参考###木耳用凉水要泡2～3小时，用热水只需15-20分钟，还有用盐水的话则需一个小时 。
木耳要泡2～3小时，就可以达到木耳的最佳泡发状态 。泡木耳的最佳方式就是用凉水泡，口感会更好 。热水浸泡木耳泡发的时间较短，但是温度较高，会使木耳中的营养物质随之流失 ， 营养上会大打折扣，口感也没有用冷水浸泡的鲜嫩 。
木耳的浸泡时间不能过长，最佳时间是在4小时内 。时间过长 ， 水中容易滋生细菌微生物，木耳又是极具营养价值的食品 ， 为微生物的生长和繁殖提供了条件，容易产生有害物质，食用泡制时间过长的木耳 ， 会引发中毒，危害身体健康 。
木耳建议在泡开后再煮，市场上的木耳大部分都是人工培育出来的 ， 培育过程中会添加尿素、铵盐等物质，这些物质容易与细菌、真菌等微生物发生反应产生亚硝酸盐 ， 直接食用会造成身体不适，用水浸泡能减少亚硝酸盐的含量 ， 食用更健康 。
###其它资料参考###黑木耳能泡2个小时 。
最有效的防止中毒方法是减少浸泡的时间，用冷水泡1-2小时就可以达到木耳最佳泡发状态 ， 泡发过程最好放在冰箱冷藏，减少细菌繁殖 。用热水浸泡也可 ， 既能加快速度，减少泡的时间，也能抑制细菌生长 。
专家提醒，泡发过程应当勤换水，避免出现浑浊、发粘和异味 。如果发现它们表面黏糊糊的，或者是有异味产生，就意味着有微生物繁殖了，一定要毫不可惜地丢掉 。不要一次泡发过多的木耳，泡发当天食用完 。
黑木耳注意事项：
1、黑木耳不能生吃
黑木耳这种食材是不可以生吃的，必须要经过泡发后 ， 而且要煮熟了以后才能吃，如果生吃黑木耳的话，那么可能会造成中毒的情况出现，因为没有烧熟的黑木耳中含有一些毒素，所以大家要注意黑木耳一定要选择煮熟了以后才能吃 。
2、黑木耳不能过量食用
黑木耳做成的菜肴确实很可口，而且营养也非常的均衡，适当的吃一些黑木耳对健康确实是有帮助的，但是黑木耳是属于寒性的食材，这一点不能忽略，寒性食材是不能多吃的，所以大家一定要注意黑木耳的食用量需要控制在合理的范围内 。
以上内容参考 人民网-黑木耳泡久了会有毒吗？
###其它资料参考###1、不超过2小时最好 。
2、黑木耳的泡发，最好选择用15-25℃的水温浸泡2小时左右，这样木耳就能吸足水分 ， 恢复到生长时的物理状态，如果比较赶时间的，也可以用温水加保鲜盒上下摇晃的方法泡发，能加速木耳吸收水分的速度 ， 但不能用热水泡，否则会杀死黑木耳组织中的活性物质，黑木耳组织不能正常复原，胶质状组织不能延伸，口感不好 。
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