玉米油（玉米种子经榨取而得的脂肪油 。）玉米油含多种脂肪酸的甘油酯，其脂肪酸组成因品种不同而差异较大，通常的组成为：棕榈酸(palmitic acid)8％-12％，硬脂酸(stearic acid)2%-5%，油酸(pleic acid)19%-49% ， 亚油酸(lindeic acid)36%-64% 。油中非皂化部分含β-谷甾醇(β-sitosterol)，豆甾醇(stigmasterol)，菜油甾醇(campesterol)，去氢菜油甾醇(dehydrompesterol) 。还含阿魏酸二氢β-谷甾醇酯( dihydro-β-sitosteryl ferulate) 。具有降压；降血脂的功效 。主高血压?。桓哐欢鲇不还谛牟?。
玉米的食用方法
食用注意事项：
（1）肠胃不好的人不要多吃，可用玉米粒做道玉米羹 ， 也可“粗粮细做”，用玉米面蒸锅窝头、做几个贴饼子，或熬锅棒子面粥都是不错的选择 。玉米与豆腐是最佳搭配，两者营养互补 ， 豆腐中的尼克酸可提高人体对玉米中蛋白质的吸收率 。
（3）煮熟或蒸熟的玉米营养更易吸收 。
（4）吃玉米时 ， 应把玉米粒的胚尖一起吃掉，因为许多营养都集中在这里 。
（5）玉米尤其适合糖尿病患者吃 ， 因其膳食纤维丰富，吃下血糖不会迅速升高 。
（6）肠胃不好的人不要多吃，可用玉米粒做道玉米羹，也可“粗粮细做”，用玉米面蒸锅窝头、做几个贴饼子，或熬锅棒子面粥都是不错的选择 。
（7）玉米受潮霉坏变质产生黄曲霉素，有致癌作用，应当禁忌食用 。
虽然玉米的功效众多，更是抗眼睛衰老的佳品 。专家提醒，吃玉米时应注意嚼烂，以助消化 。另外，腹泻者、胃寒胀满者、胃肠功能不良者一次不可多吃，并尽量吃新鲜玉米 。
如何挑选玉米：
初秋时节，正值玉米上市，建议大家多吃些鲜嫩的玉米，因为其营养成分要比老玉米高很多 ， 买玉米时，最好选七八成熟的，太嫩的水分多，太老的其中的淀粉增加，蛋白质减少 。挑玉米，可以用手掐一下 ， 有浆且颜色较白，可以蒸或煮着吃，口感和营养最好 。浆太多的则太嫩 。如不出浆，就说明玉米老了 。
###其它资料参考###一般来说，普通的甜玉米和新鲜的玉米，煮开锅之后10到15分钟就能煮熟 。如果是糯玉米或者老玉米及粘玉米，黑玉米等需要再加5到十分钟 。
以下是煮粘玉米的方法：
主料：玉米8个辅料：水适量
步骤：
1、准备粘玉米 。
2、将玉米最外侧的厚皮剥掉，留最内层的2层薄皮 。
3、将老叶子从根处掰断 。
4、剥掉外皮的玉米 。
5、用剪刀将前面的须子剪掉 。
6、将所有玉米按此方法处理好 。
7、把玉米挨个摆入高压锅中 。
8、加水，最好能没过玉米 。
9、将高压锅盖上 ， 煮好后，待自动排气完毕，再打开锅盖 。
10、煮好的玉米最好马上夹出沥干水分，不要长时间浸泡在煮玉米的水中，否则玉米的味道就不浓郁了 。
11、把外皮扒到，须子择干净，就可以享用啦 。
###其它资料参考###用电饭煲煮苞米，烹煮时间在20到30分钟左右；用燃气锅具煮苞米 ， 开中火到大火，10到20分钟左右即可；用高压锅煮苞米，15分钟左右即可 。玉米 ， 亦称玉蜀黍、包谷、苞米、棒子 。粤语称为粟米，闽南语称作番麦 。是一年生禾本科草本植物，是重要的粮食作物和饲料来源 ， 也是全世界总产量最高的粮食作物 。
玉米属于一年生草本植物，一般秆直立，不分枝，高1－4米 ， 基部各节具气生支柱根；叶鞘具横脉；叶舌膜质，长约2毫米；叶片扁平宽大，线状披针形，基部圆形呈耳状，无毛或具疵柔毛 ， 中脉粗壮，边缘微粗糙 。
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