6、40小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成 。（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点） ， 豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香，无其他异味即为成曲 。
7、把制好的曲，晒2天的太阳，晒干的黄豆有一股奇特的香味，闻一闻味道就知道好坏 。
8、然后洗曲，用凉开水快速洗 ， 捞出 。
9、捞出后，放在容器里，盖上干净的布发酵8小时左右，黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以了 。
10、锅内加水300克、盐45克烧开，水温放置在50℃左右 。
11、黄豆曲装入瓶子 。
12、加入准备好的盐水 ， 将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒，上面用纱布盖一下防虫就可以 ， 不要密封 。晒越透越好 。
【传统黄豆酱怎么做】13、两天搅拌一次，晒一个月左右就可以食用，这是晒好的黄豆酱 。
14、晒好的黄豆酱可以蒸熟或者加芝麻油炒熟杀菌，就可以食用了 。也可以加一点花椒粉、姜等调味 。
###其它资料参考###黄豆酱制作方法的做法
黄豆用清水泡一晚 ， 再清洗干净 ， 沥干 。
黄豆加适量水倒入电压力锅里，煮半小时左右 ， 手一捏即碎就可以了 。将熟黄豆滤掉多余水分，倒入筛子里，摊开 ， 晾凉 。等熟黄豆凉透再撒入普通面粉 。
面粉和熟黄豆搅拌均匀，使每颗豆子上都裹满面粉 。
将裹了面粉的熟黄豆铺均匀 。再盖上纱布，放在不通风的地方发酵 。
这是室温36度发酵了一天的状态 。手触摸纱布外层会感觉很热，说明正在发酵中 。
这种高温天气，两天就可以发酵好了（气温低的天气要发酵3-5天） 。再将发酵好的黄豆在太阳下曝晒1-2天，这样下酱后就不会上白花 。
最后一步就是下酱了 。凉开水12斤加2斤盐搅拌至融化 ， 倒入发酵后晒干的黄豆，稍微搅拌一下，再封盖 。放在太阳下曝晒至少15天，晒至图中糊状就可以做各种美味酱了 。
###其它资料参考### 黄豆酱，相信很多人都喜欢吃吧 。无论是超市还是菜?。?都有得卖 。不过，要想吃的更健康更和口味，你完全可以在家自己做 ， 黄豆酱的做法也挺简单，学一学就能会 。想知道黄豆酱的做法大全以及黄豆酱的家常做法吗?那就一起来看看吧 。
方法一
材料
黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒 。
做法
1、将黄豆洗净，控干水分 ， 上炒锅炒熟(花椒、干椒一起放入炒)，炒熟后用食品料理机磨成粉 。再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀 。
2、将菜椒洗净，切小块，用食品料理机打成糊 ， 拌入上述黄豆粉里，再加入适量米酒，拌匀(注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌) 。
3、最后就差不多可以装瓶了，放在室温、无阳光直射的地方保存 ， 放置一个月后就可以食用 。
方法二
材料
干黄豆500克，面粉200克，盐80克，水500克，十香粉，糖，香油适量 。
做法
1、黄豆洗净用清水泡一夜，放入锅中煮软煮熟捞出沥干水 。
2、黄豆沥干水后筛入面粉拌匀，使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开，用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功 。
3、将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透，用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉 。
4、加入晒干了的黄豆和适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器里 ， 上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右 。
5、时间长短可根据黄豆酱的颜色而定(颜色变深即可)在晒时每天早晚用筷子搅拌一下，晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存 。
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