方法三
材料
干黄豆，面粉 ， 盐 ， 水适量 。
做法
1.黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净 。
2.用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜 。
3.煮熟豆子(有条件最好蒸熟)，要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的' 。
4.沥干水份，(煮豆子的水不要)，要沥的干一点 ， 干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的 。
5.撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多 。
6.均匀的平铺在簸箕里(没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米 。
7.用棉布上下包裹起来 ， 豆子不要暴露在外面 ， 用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空 。
8.接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间 ， 期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看 ， 豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌 。
9.摸上去降温了就是好了，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了，我这次中途打开过，结果长出黑色，还好大部分是黄色的，就把黑色去掉还能用 。
10.晒一个太阳，结块的掰开 。
11.放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水 ， 盐的用量比炒菜的要多一些(太淡容易坏掉哦,不够咸的话 ， 后面搅拌的时候还能再加的)注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作 ， 不然会酸掉 。
12.我这个放的水有点多 ， 太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸 。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了 。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来 ， 炒菜可以代替酱油，很鲜哦 。
小贴士
1、豆子要“煮熟”和“晾干” 。
2、捂豆子“不要总是偷看”也“不要霉过头”了 。
3、下酱时稍微多放点盐，“不能太淡”了 ， 下酱的时候最好只装7成满(晒的时候可能会膨胀) 。
4、下酱和搅拌的时候都要“趁凉”了操作 。
方法四
材料
干黄豆、细砂糖、酱油、八角 。
做法
1.干黄豆挑选下 ， 拣去劣质黄豆，及混入黄豆里的杂质干黄豆放入清水 ， 浸泡8个小时 。
2.浸泡好的黄豆，洗净后备用 。
3.黄豆放进锅里 ， 加入适量清水 ， 清水漫出黄豆的高度 ， 同黄豆高度一致 。
4.放入细砂糖、酱油、八角 。
5.大火烧开后，转小火 。
6.小火焖煮至黄豆熟透，这个时候要守在锅边，多翻动下黄豆，以免粘锅 。
7.调入盐，将黄豆翻炒均匀 。
8.关火，盛出即可 。
烹饪技巧
1、黄豆浸泡的时间够长，就比较容易煮熟但是浸泡时间也不用太长 。
2、大火收汁时 ， 要勤于翻动，以免粘锅 。
结语： 以上就是为您介绍的黄豆酱的做法 ， 你们都了解了吧 。这对于喜欢吃黄豆酱的人来说，真的是极好的 。看了上面说的黄豆酱的做法大全以及黄豆酱的家常做法，感兴趣的就去试着做一做吧 。
###其它资料参考###传统黄豆酱的做法步骤
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步骤 1
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干黄豆煮熟后沥干，裹上面粉后，放置不通风，阴凉处，盖上老家河里的茅草或者荷叶、布纸都可以，静捂3天后出来图片上这种姜黄 。
步骤 2
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搓成一粒粒的，捏碎也行
步骤 3
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太阳底下暴晒一天
步骤 4
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