做法
准备工作：猪肉切成30mm x30mm方块，大葱切长段 ， 生姜切片 。
制作方法：
1.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用 。
2.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色 。
3.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色 。
4.先加入大葱，姜片 ， 八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒 。
5.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色 。
6.加入清水 ， 水量刚没过肉块 。盐，生抽，老抽，料酒 。
7.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出 。
8.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可 。
###其它资料参考###1、红烧肉一般选择五花肉比较好，五花肉肉质鲜嫩肥而不腻做红烧肉是最好的了，一定要挑选肥瘦相间的五花肉，肥肉让食材风味更佳，五花肉丰富的脂肪使得红烧肉具有鲜嫩多汁的口感，久煮不柴 。
2、原料：五花肉、糖、生抽、盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒 。
3、做法步骤：五花肉切小块，凉水下锅，焯一下，洗净备用锅中放一勺油，以免粘锅，小火煎几分钟耗出一部分油肉块变两面变黄色盛出待用 。
4、锅中油倒出，剩一勺，放入一勺糖，煎至变黄 ， 冒小泡泡放入五花肉翻炒上色葱姜切好放入锅中，同时放入八角，花椒，桂皮，一勺生抽，一勺料酒翻炒放入四碗清水，极少量盐 ， 大火烧开，再转中火慢炖半小时最后小火收汁即可 。
###其它资料参考###1.做红烧肉最适合用五花肉，五花肉又分为上五花 ， 中五花，下五花 。
2.上五花是猪肋骨附近的肉，俗称五花肋排 。
3.中五花是猪身体中最厚实的五花肉 。
4.下五花是猪的肚腩，肥瘦相间 ， 特别适合做五花肉 。
###其它资料参考###红烧肉应该用哪个地方的肉
猪后臀尖部位的五花肉 。制作红烧肉的话，比较适合采用五花肉来制作，因为五花肉其是肥瘦相间的一种肉 ， 上了红褐色的颜色之后，制作出来红烧肉，是非常好看的 。其次五花肉的结构也是一层层的 ， 一层瘦肉一层肥肉相间隔 ， 肥肉和瘦肉之间的搭配，导致肥肉吃起来不腻，瘦肉久煮也不会柴，制作出来的红烧肉也是十分好吃 。而五花肉也是分部位来的 ， 在接近猪后臀尖部位的五花肉是最适合用来制作红烧肉的，因为这个部位的五花肉其肥瘦相当，红烧肉的口感和味道会很好 。
五花肉 ， 瘦的不柴，肥的不腻，不但红烧 ， 做馅也很好 。五花肉，即是在猪肋排上的肉 。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔着，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层 。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳 。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当 ， 一整块五花肉厚度为一寸左右 。
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