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川味肠怎么煮才好吃( 三 )

生活百科香肠


2、千万不要太阳晒，也不要淋上雨水 。
3、香肠水分一旦收干，表面开始出现皱褶后，就可以食用了 。不要长时间晾晒，冬天大致5—10天即可，久了香肠就会脱水，口感太柴 。
4、吃不完的香肠放在冰箱里保鲜冷藏 。
小贴士：
香肠制作最好在冬至前后 ， 冷 ， 而且风大，正适合制作香肠 。
做好的香肠可以放在米饭上蒸熟，肉汁渗透到米饭中，非常好吃 。
一次可以做两种口味的香肠，宴客时也是一道快捷的金牌宴客菜 。
###其它资料参考###四川的麻辣香肠因为添加了辣椒面和花椒面，风味十分独特，可能有很多朋友问四川麻辣香肠的制作方法是怎样的呢?现在就给大家介绍这道美味的四川麻辣香肠 。
四川麻辣香肠的做法
食材主料
猪前腿肉5000g
辅料
猪肠衣适量 白酒适量 花椒粒适量 辣椒面适量 香肠调料适量
步骤
四川麻辣香肠的做法
1.用上好的猪前腿肉(肥瘦比例3：7)
四川麻辣香肠的做法
2.将去皮猪肉用清水洗净,将肉表面的.水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1cm的肉片
四川麻辣香肠的做法
3.在装入一个大盆里
四川麻辣香肠的做法
4.川味香肠佐料2袋
四川麻辣香肠的做法
5.香肠调料倒入装肉的盆里
四川麻辣香肠的做法
6.依照个人的口味分别放入花椒粒,少许辣椒面，白酒(如果不加香肠调料，就需要自己添加盐)
四川麻辣香肠的做法
7.用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右.
四川麻辣香肠的做法
8.在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将猪肠衣用温水清洗,,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了
四川麻辣香肠的做法
9.用肠衣一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.
四川麻辣香肠的做法
10.等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散 。
四川麻辣香肠的做法
11.之后拿出去在阳光充足的地方晒3天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!有条件的话 ， 用柏树枝将香肠熏过味道会更好 。
###其它资料参考###香肠一般分为广式腊肠，口感微甜；还有川式腊肠 ， 口感麻、辣 。我家偶尔也会制作一些，风干后可以一直吃到过年 。
香肠，我喜欢肥瘦相间的肉质，太肥了油腻，太瘦了发柴，只有肥肉相间的香肠，口感最好，更有一种环肥燕瘦，肥而不腻，瘦而不柴，食之香脆 ， 吞留鱼香，久久不能忘怀的感觉 。
今天给大家分享一道蒜苗炒香肠的做法，蒜苗和腊肠是一种经典搭配，浓浓的香肠味搭配上淡淡的蒜苗清香，别有一番滋味 。一起来学习吧 。
下面请看我们的操作：
准备麻辣香肠4根，锅中添水，中小火煮20分钟 。这一步既可以增加香肠的口感，也能减少里面多余的盐分 。煮好后取出，斜刀切成薄片，放入小盆中 。
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洗净的青蒜苗一把 ， 斜刀切成三厘米长的段，放入盆中备用 。
生姜一小块拍扁，切成姜末；蒜子几粒拍扁切成蒜末，一起放入料碗备用 。
准备一个小盆 ， 放入花椒和红干椒各一小把备用，食材就准备好啦 。
炒锅烧热 ， 添入少许食用油，放入姜蒜和大料爆香，倒入香肠，快速翻炒片刻，从锅边淋入料酒5克去腥，翻炒均匀 。

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