川味肠怎么煮才好吃 _香肠

川味肥肠怎么做的？

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爆炒肥肠和干煸肥肠是我的最爱。在这里我就不说前期的一些准备了，直接说怎么做。
爆炒肥肠最好吃的做法有以下三步：
1、将洗干净的肥肠放入冷水中，水要完全淹没肥肠，加入十几粒花椒，2个八角，三四块姜片，两勺生抽，一勺老抽，几滴料酒，适量盐，开大火煮沸，然后调为中火。煮至锅里水剩少许且肥肠完全上色并煮熟以后就可以关火将肥肠捞出切小段备用。
2、在炒锅里加适量的油加热，然后放入八角、花椒、一大把干辣椒，炒香，倒入切好的肥肠，大火爆炒，出油之后加入2小勺白糖，一大勺辣椒油，一勺生抽，五六个拍过的蒜瓣，切好的姜丝继续爆炒。
3、炒至肥肠看起来为金黄色且表皮比较干的时候，倒入切好的蒜苔，加入适量的盐，炒至蒜苔熟即可关火装盘。
一盘色香味俱全的爆炒肥肠就做好了，吃到最后连盘子底都没有了！一定要记得加糖哦，提味！

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正宗川味香肠配料秘方窍门如下：
一、所需食材：前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克（二荆条辣椒50克、河南新一代辣椒110克）、汉源红花椒40克、盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的热水适量。
二、制作步骤：
第一步：买回来的肠衣放入清水中，充分清洗干净；然后把肠衣捞出来，放入碗中，加入适量高度白酒充分浸泡2小时，以便去除肠衣的腥味。
第二步：买回来的猪肉用温水擦干净，切去猪皮后切成半厘米的片，再改刀切成条备用。
第三步：二荆条辣椒50克，再准备河南新一代辣椒110克，然后把锅烧热，再把辣椒一起下入锅中，炒香炒脆，炒好后放凉备用。
第四步：40克汉源红花椒放入料理机中打成粉，然后倒出来，用密漏过滤一下备用；炒好的辣椒也放入料理机中，打成细腻的辣椒粉，并过筛一下备用。
第五步：往切好的猪肉里面加入盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克，然后下手充分拌匀，拌好后盖上保鲜膜静置2小时使其充分入味；最后把腌制好的肉再次充分拌匀即可。
第六步：把肉装进灌香肠的筒中，并排尽空气；接着把一整根肠衣套在筒口，前端留下少许，用绳子打好结；然后把肉灌进肠衣中，边灌边把香肠盘成圈，同时用手把灌好的香肠捏一捏排气。
第七步：灌好的香肠根据自己喜欢的长度分成小段，并打好结扎紧，这样便于随吃随?。蛔詈笥谜朐诔σ律厦嬖闲】?nbsp;，以便排尽空气，让晒出来的香肠更紧实；为了方便晾晒，可以用绳子扎在香肠上，做几个小扣子备用。
第八步：大盆中倒入80度的热水适量，然后把灌好的香肠放入热水中来烫一下，再拎起来沥干水分。
第九步：把烫好的香肠挂到竹竿上晾晒即可。
需要注意灌香肠的猪肉不能用水浸泡，温水擦干净即可，不然灌好的香肠容易发酸。
###其它资料参考###川味大肠的做法
花椒20g姜片少许
蒜片适量料酒适量
盐少许酱油适量
糖少许鸡精少许
川味肥肠的做法步骤
1. 将买回来的猪大肠洗净
2. 锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用