2、牛肉切成厚一些的片 ， 放入沸水中焯一下，主要是为了把牛肉中多余的水分煮掉，冲洗干净后切成小丁备用 ， 葱姜切好 ， 干辣椒也切成碎末状 ， 根据个人对辣的喜爱程度，多少自己定夺，我放了大概二十几个干的红辣椒；
3、将锅中倒入植物油，我用的是葵花油，（油的量要稍多些 ， 因为下面要用油作两项工作）待油烧热后放入花椒，慢慢煸出香味，然后用笊篱把花椒捞出，此过程只为增添花椒的香味；
4、用锅中已经烧热的油浇在事先准备好的干辣椒碗里，慢慢搅拌 ， 油泼辣椒就准备好了
5、下面，锅中剩余的油要发挥作用了，加入葱、姜小火煸炒 ， 然后放牛肉丁继续用中火炒，等到牛肉的干香味出来时，即可放入白酒和胡椒粉 ， 大约继续翻炒1分钟左右；
6、接着往锅中放入用油泼好的干辣椒，继续大火炒，要不停的翻动，以免糊锅；
7 、牛肉已经7、8成熟时放入适量白糖、盐、鸡精，搅拌均匀；
8、为了使酱不至于太干，最后可以适量加入一些开水，搅匀后即可以盛出 。
###其它资料参考###用料
许氏大酱2袋
鸡蛋1个
油15克
水25克
辣椒2个
鸡蛋炒大酱的做法
大酱2袋，鸡蛋1个，辣椒2个
酱用水澥开备用
鸡蛋炒熟备用
座锅点火放少许油炸辣椒，再倒入酱煸炒3分钟后再下炒熟的鸡蛋继续煸炒1分钟出锅
小贴士
喜欢吃辣的可多放些辣椒
###其它资料参考###辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品 。以湖南为多，有油制和水制两种 。各个地方的辣椒酱做法都各有不同，那怎么做才能好吃呢，下面就简单介绍如何制作辣椒酱才好吃 。
自制炒辣椒酱的食材：大蒜瓣、朝天椒、花椒、精盐、糖各适量 。
自制炒辣椒酱的做法：
1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟 。凉后，用刀细细剁碎 。大蒜剁成蒜蓉 ， 和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：1 。
2、锅里加油 ， 油热后 ， 放入花椒 ， 小火炒香，注意不要焦 。花椒和辣椒的比例为：辣椒：花椒=10：1 。
3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐，可适量放点糖调味 。
4、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可 。
食用价值：
辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可以阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌变率 。辣椒强烈的香辣味能够刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化 。辣椒所含辣椒素能够促进新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于减肥 。
###其它资料参考###1、先烧两壶开水，放在两个大盆中，晾凉 。然后准备好素炸酱的食材：鸡蛋打散炒熟；香菇切小?。淮星兴椋槐负?汤勺黄豆酱、1茶匙糖和1茶匙老抽 。
2、锅内放少许底油，加热后改小火，放入黄豆酱炒出红油 。加入香菇、糖和老抽翻炒 。
3、加入100毫升清水，烧开后转小火慢慢熬 ， 待酱浓稠时加入葱和鸡蛋 。
4、煮面的时候配其它料：麻酱2汤勺、耗油1汤勺、味极鲜3汤勺、清水3汤勺、糖1茶匙搅拌均匀 。
5、炸酱盛出备用 。锅内放足量水，烧开后加入面条煮熟 。
6、胡萝卜1根、黄瓜1根切成细丝 。
7、蒜4瓣拍碎加入1茶匙香油拌匀 。
8、将冰箱里降温的两盆水取出，煮熟的面先放在其中一个盆中降温，然后捞出再放在第二个盆中 。
9、这样所有的配料都准备好了，可以开吃了 。
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