面发过头包子蒸出来是塌的可能是发酵时间太长，或者酵母放多了 。你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了 。
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开盖太快蒸好的包子别急着出锅，关火虚蒸5分钟，等锅内温度稍微下来些之后再出锅!热胀冷缩的道理大家都懂，你想想，刚蒸好那么热的包子，立马出锅接触冷空气，能不收缩吗?难怪拳头大的包子变成鸡蛋大了!
【为什么包子蒸出来是塌的】
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