长处：在于省时及节能，缺陷在于不正确操作或有瑕疵时，有可能会爆炸形成损伤 。
原理：高压锅的原理很简单，因为水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高 。在高山、高原上，气压不到1个大气压，不到100℃水就能欢腾，鸡蛋用一般锅具是煮不熟的 。在气压大于1个大气压时，水就要在高于100℃时才会欢腾 。人们常用的高压锅就是使用这个原理设计的 。高压锅把水适当严密地关闭起来，水受热蒸腾发生的水蒸气不能扩散到空气中，只能保留在高压锅内，就使高压锅内部的气压高于1个大气压，也使水要在高于100℃时才欢腾，这样高压锅内部就形成高温高压的环境，饭就容易很快做熟了，并且适当酥烂 。当然，高压锅内的压力不会没有限制，要不就会爆炸的 。
【高压锅最高温度是多少 高压锅的最大温度是多少度】
结构：由锅身、锅盖、易熔片、放气孔、安全阀和密封胶圈、以及其他新形式的放气通道组成 。
分类：
（1）从动力上分：一般动力压力锅和电压力锅2种 。
（2）从原材料上分：一般分为铝合金的和不锈钢的2种 。铝合金较实惠、表面氧化层忌破损、可用冷水快速冷却；不锈钢耐腐蚀 。
（3）容量标准上分：一般有18、20、22、24、26厘米几种型号 。但要是从热效率考虑，您宁可挑大一点儿的为宜 。
（4）发生压强分：70KPa（170KPa）、80KPa（180KPa）、90KPa（190KPa） 。作业压力大的对营养的损坏也比较大 。
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