纸杯蛋糕的做法？
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纸杯蛋糕的做法：
主料：鸡蛋3个、细砂糖45克、玉米淀粉10克、玉米油37克、牛奶55克、低筋面粉68克 。
辅料：白醋2克 。
步骤：
1、先来做准备工作 ， 将玉米油和牛奶放入一个干燥盆中，牛奶要用常温的，玉米淀粉加入细砂糖中搅匀备用 ， 准备低筋面粉 。
2、鸡蛋黄白分离 ， 鸡蛋要用常温的，分别装入2个无水无油干燥容器内，在蛋清没加入3克柠檬汁或者白醋备用 。
3、准备大号裱花袋，套在一个大杯子上备用 ， 这样如果是自己一个人操作也能有条不紊 。
4、准备纸杯，这次分享的配方可以做纸杯蛋糕12个，摆入烤盘备用 。
5、准备工作完成后就可以开始操作了，此时可以以上下火110度预热烤箱，将玉米油牛奶充分搅拌均匀 ， 进行充分乳化 。
6、然后筛入低筋面粉 ， 用蛋抽画“Z”字搅匀，这样可以避免面团起筋 。
7、分2-3次加入蛋黄，每次都要以“Z”字方式搅匀后再加下一次，搅拌至顺滑无颗粒，蛋黄糊放在一旁备用 。
8、再来处理蛋白，打蛋器开启最高档 ， 将蛋清打发至粗大的大气泡状，加入三分之一的细砂糖玉米淀粉混合物 。
9、再次开启最高档，打发至气泡变得细小，出现浅浅的纹路 ， 再次加入三分之一细砂糖玉米淀粉混合物 。
10、再次开启打蛋器最高档，打发至纹路清晰立体，阻力增大，加入剩余的三分之一细砂糖玉米淀粉混合物 。
11、转中速打发至提起打蛋器，出现短而尖的小尖角状态，也就是硬性发泡状态即可，用蛋抽手动在蛋白霜中搅拌几圈，卷走大气泡，同时可以稳定蛋白霜 。
12、取三分之一蛋白霜，加入到蛋黄糊中，用蛋抽翻拌均匀，纸杯蛋糕的面糊相对偏稠，用蛋抽搅拌比用刮刀效率更高 。
13、翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续用蛋抽翻拌均匀 。
14、装入裱花袋中 。
15、裱花袋头端剪1厘米直径开口，将蛋糕糊挤入纸杯，八分满即可，配方刚好可做纸杯蛋糕12个，将每个纸杯在桌面摔震几下，震出气泡 。
16、烤箱上下火110度 ， 中层，烤20分钟，此为膨胀阶段 。
17、此时杯子蛋糕已经膨胀出纸杯了，转120度，烘烤5分钟，然后转140度烤15分钟 。
18、最后转150度再烤5-10分钟，为上色阶段，当颜色到达想要的效果就可以出炉了 。注意：四段式烘烤的具体温度及时间可以根据烤箱的脾气进行微调 。
19、蛋糕出炉后直接晾凉即可，无需倒扣，也不会塌陷回缩 。
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纸杯蛋糕小巧可爱，非常受小朋友喜爱，下面分享做法
1首先将抹茶粉放入碗中加开水，搅拌均匀，碗中磕入蛋清，将蛋黄放入小碗中 ， 蛋黄中加玉米油 ， 牛奶搅拌均匀 ， 筛入低筋面粉，搅拌均匀，蛋清中加入柠檬汁，细砂糖 ， 放入厨师机开6挡高速打发蛋清 。
2.
打至打蛋头有小弯钩，蛋黄糊取一半加入抹茶糊拌匀，放入一半蛋白霜翻拌均匀 ， 装入裱花袋，另一半蛋白霜加入剩下的蛋黄糊中，翻拌均匀，分条间隙挤入抹茶糊 ， 空隙挤入蛋黄糊，摇匀轻震出气泡，放入烤箱中层 。
3.
上下管160度烤20分钟，熟土豆加适当的酸奶压成泥，过筛土豆泥 ， 趁热抹在蛋糕卷上，放入草莓 ， 倒到纸杯上，放入冰箱冷藏30分钟，草莓去蒂 ， 切掉头部 ， 挤入一些土豆泥，盖上底部，用黑芝麻装饰即可
