纸杯蛋糕怎么做？
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主料：鸡蛋适量、低粉适量
辅料：植物油适量、细砂糖适量、葡萄干（可?。┦柿俊⒅ヂ椋墒 。┦柿?
1、首先适量鸡蛋加适量糖用打蛋器打散，如图所示 。
2、然后锅内水烧热（大概60度）关火，然后把适量鸡蛋盆坐到适量温水里，用电动打蛋器高速搅打，如图所示 。
3、再然后打至用打蛋器画出字几十秒都不消失即可，如图所示 。
4、紧接着筛入适量低筋面粉，用翻拌的手法将面粉分两次拌匀，直到无干粉即可，如图所示 。
5、随后然后加入适量植物油再次拌匀，拌至完全融入蛋糕糊 ， 如图所示 。
6、再之后提前将适量葡萄干洗净泡软，如图所示 。
7、再随后将面糊倒入模具或纸杯内 ， 轻震几下，震出气泡，如图所示 。
8、之后每个蛋糕里放入几粒葡萄干、表面撒上适量芝麻，如图所示 。
9、然后烤箱上下火165度预热5分钟 ， 160度烘烤15分钟左右 ， 如图所示 。
10、等待 ， 如图所示 。
11、成品如图所示 。
12、成品如图所示 。
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纸杯蛋糕的做法：
主料：鸡蛋3个、细砂糖45克、玉米淀粉10克、玉米油37克、牛奶55克、低筋面粉68克 。
辅料：白醋2克 。
步骤：
1、先来做准备工作 ， 将玉米油和牛奶放入一个干燥盆中，牛奶要用常温的，玉米淀粉加入细砂糖中搅匀备用，准备低筋面粉 。
2、鸡蛋黄白分离 ， 鸡蛋要用常温的，分别装入2个无水无油干燥容器内，在蛋清没加入3克柠檬汁或者白醋备用 。
3、准备大号裱花袋，套在一个大杯子上备用 ， 这样如果是自己一个人操作也能有条不紊 。
4、准备纸杯，这次分享的配方可以做纸杯蛋糕12个，摆入烤盘备用 。
5、准备工作完成后就可以开始操作了 ， 此时可以以上下火110度预热烤箱，将玉米油牛奶充分搅拌均匀 ， 进行充分乳化 。
6、然后筛入低筋面粉，用蛋抽画“Z”字搅匀，这样可以避免面团起筋 。
7、分2-3次加入蛋黄，每次都要以“Z”字方式搅匀后再加下一次，搅拌至顺滑无颗粒 ， 蛋黄糊放在一旁备用 。
8、再来处理蛋白，打蛋器开启最高档，将蛋清打发至粗大的大气泡状，加入三分之一的细砂糖玉米淀粉混合物 。
9、再次开启最高档，打发至气泡变得细?。鱿智城车奈坡? ，再次加入三分之一细砂糖玉米淀粉混合物 。
10、再次开启打蛋器最高档 ， 打发至纹路清晰立体，阻力增大，加入剩余的三分之一细砂糖玉米淀粉混合物 。
11、转中速打发至提起打蛋器 ， 出现短而尖的小尖角状态，也就是硬性发泡状态即可，用蛋抽手动在蛋白霜中搅拌几圈 ， 卷走大气泡，同时可以稳定蛋白霜 。
12、取三分之一蛋白霜，加入到蛋黄糊中 ， 用蛋抽翻拌均匀，纸杯蛋糕的面糊相对偏稠，用蛋抽搅拌比用刮刀效率更高 。
13、翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中 ， 继续用蛋抽翻拌均匀 。
14、装入裱花袋中 。
15、裱花袋头端剪1厘米直径开口，将蛋糕糊挤入纸杯，八分满即可，配方刚好可做纸杯蛋糕12个，将每个纸杯在桌面摔震几下 ， 震出气泡 。
16、烤箱上下火110度，中层，烤20分钟，此为膨胀阶段 。
17、此时杯子蛋糕已经膨胀出纸杯了，转120度，烘烤5分钟，然后转140度烤15分钟 。
