芝麻螺的做法？
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芝麻螺的做法
我们都知道芝麻螺是舟山最具特色小吃之一 ， 如果有人想要知道这个特色尝起来是什么味道的话，不妨跟我一起学习芝麻螺的做法吧，欢迎大家阅读收藏 。
芝麻螺的简介
芝麻螺属于舟山市的特色小吃 。吃芝麻螺是有学问的，当然可以两手并用，用牙签剔出螺肉 ， 然后舔舔手指拿起酒杯，可这样总归有失文雅 。文雅的吃法是这样--用筷子把芝麻螺夹入口中，咬住螺壳，先在尾巴一面吸一下，再在嘴里调转方向，从螺口用力一吸，鲜美的螺肉就在口中了 。你可以同时喝酒、划拳、甚至拍拍朋友的肩膀，而不必担心双手会沾上一点儿汁液 。要熟练做到这一点，没有尝试过的人还是要经过几分钟特殊训练的 。壳呈圆锥形，壳质坚厚 ， 壳面颜色多变 。或暗绿色 ， 亲以白色、黄白色、粉色或褐色的方斑 。多生活潮间带中上区岩石上、石缝中或石块下 。主要分布于中国舟山群岛、台湾、新加坡、马来西亚，常栖息在潮间带岩礁 。
芝麻螺的做法
1、选料：
选体大壳雹腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的`芝麻螺为加工原料 。以仲夏前后，芝麻螺格外脆嫩肥满时，为采捕、加工的黄金季节 。
2、盐浸：
将选好的芝麻螺放入桶中 ， 加20%--23%的盐水（波美度为24） ， 迅速搅拌均匀，直至产生泡沫为止 。然后，静置3小时--4小时 。
3、冲洗：
将盐水浸泡过的芝麻螺捞起 ， 摊放在筛上，用清水冲洗干净，并稍干燥 。
4、腌制：
洗净的芝麻螺再放入桶中 ， 加入20%--22%的盐水，搅拌均匀 。第二天，盖上竹帘，压上石头，不使芝麻螺从盐水中浮起 。腌制时间约半个月左右 。
5、分级：
将腌制好的芝麻螺从桶中捞起 ， 按规格分级，分别装入不同的坛、罐中 。每个坛、罐不能装得太满，以便加卤 。
6、制卤：
将腌制芝麻螺的盐水倒入锅中，加适量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分钟，经冷却、过滤，即为卤汁 。
7、加料：
向泥螺坛、罐中加入卤汁至淹没芝麻螺，并加入芝麻螺重量5%的黄酒 。
8、密封：
将加料后的芝麻螺坛、罐密封好，存放10天，即成品，就可以贮存或者出售了 。
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食材明细
海螺
适量
青红椒
适量
葱
适量
姜
适量
酱
适量
盐
适量
料酒
适量
鸡精
适量
微辣
口味
爆
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
酱爆海螺的做法步骤
酱爆海螺的做法步骤：11海螺用刷子清洗净，将其浸泡在加少许香油或食盐的凉水里2小时左右，让其吐净肠里的泥沙 。
酱爆海螺的做法步骤：22青红椒、葱、姜切丝备用 。
酱爆海螺的做法步骤：33海螺放沸水中焯水，迅速捞起备用 。
酱爆海螺的做法步骤：44锅里放油，待油温5成热时放入葱、姜炒爆香 。
酱爆海螺的做法步骤：55放入自己喜欢的酱 ， 酱炒出香味后下入海螺翻炒 。
酱爆海螺的做法步骤：66翻炒均匀 。
酱爆海螺的做法步骤：77翻炒过程中可以少淋些料酒 。
酱爆海螺的做法步骤：88待海螺的盖开始张开时，加入糖、鸡精翻 炒，出锅前放入青红椒即可 。
【芝麻螺肉怎么做好吃吗】
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