炸鲤鱼时鱼皮掉了，是怎么回事 。如何炸鱼不掉鱼皮呢？？
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炸鲤鱼时鱼皮掉了，说明油温不够 。一般炸鱼的油温应该是八成热（低温油、中温油和高温油的特征
低温油：一般油锅内加热时，油的表面稳定，无烟、无响声 。最高温度为
120℃，俗称三四成油温 。
中温油：锅内的表面动态是油从锅的四周向中间翻动，微生油烟 。最高温
度为180℃ ， 俗称六成油温 。
高温油：油锅的表面动态从中间往上翻动，并伴有青烟，用手勺搅动时有
【整条鲤鱼怎么炸不掉皮】响声 。最高温度为240℃，俗称八成油温 。
）
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炸鱼不掉皮（破皮）的方法：
1，带鱼洗净，切段，控干水分，并用厨房吸油纸吸干水分 。
2 ， 薄薄的裹一层面粉，要把多余的面粉抖掉 。
3，炸的时候可以放在一个大漏勺里 ， 让鱼和锅底不接触，这样炸出来的鱼都不会掉皮 。
###其它资料参考###一、先把生鱼晾干 ， 待油烧开后再轻轻放入锅 。
先把鱼用酱油浸一下，然后再放油锅 。
将鱼表面的水擦去，涂上一层薄而均的面粉，待油开后入锅
二、1、最好鱼的表面不要有太多水，若用料洒、酱油腌过可以悬挂控一下水份、
2、听说用生姜擦一擦热锅会有作用 。
3、根据我的经验，鱼入锅时火要?。?油温不要太高，放进鱼后要不停地滑动炒锅 ， 等鱼皮变得硬一点以后再把火稍微调大 。
三、煎炸时火要大，油温要高！这样鱼进入油中的瞬间鱼皮中的蛋白质才能迅速凝固，形成金黄酥脆的一层保护 。就不会发生粘在锅上的尴尬情况了 。如果不知道什么样才算是油温高，可以观察一下，等油冒烟了就可以了，要当心油滴飞溅，不要马上翻动鱼，等一面煎的差不多了再翻，这样又好翻（因为一面已经凝固定住了）又只用翻一次就可以了，避免翻来翻去的把鱼弄破 。
另外：如果在煎鱼之前用一块姜切开断口来擦一下煎锅效果会更好，因为姜汁很滑，可以有效的防止粘锅 ， 那些容易粘锅的食物都可以用这个办法来解决 。
还有：要求精益求精的话要记得用铁锅 ， 不要太薄的，这样才可以保持温度，又不至于煎糊 。
四、油热的时候放入食盐.最重要的一点就是油的温度不能太高.大概热到6,7分,这时候也应该关小火.这样慢慢煎,煎出来的鱼焦黄焦黄的,很漂亮
###其它资料参考###一般鱼下锅我们都是用刀坝，把鱼打晕，然后破开内脏，抠掉鱼鳃，然后清晰干净，然后抹上食盐和料酒腌制一会，下锅的时候怎么都不会跳了 。右手拿刀把刀背朝下，用刀背或其它物件狠打一下鱼头【即鱼脑部位】就行了，此时鱼以昏死不动了，你就可以收使了 。厨房里一般 ， 抽油烟机，及灶台比较油腻，可以用白醋加小苏打和清水稀释后，对油河里洗的时候 。
本来看着已经死去的鱼居然自己游走了 。害得我挨了一顿骂？烟机及灶台进行清洗，有污渍难清洗的 ， 可以用钢丝球擦洗去除，然后清洗干净就可以啦！一厨房最油腻最难擦的地方有两个地方，第一就是抽油烟机，第二就是灶台灶具了，但也不是没有办法清洗掉油腻油污 ， 方法也有多种，如果要是方便就地取材的话，们可以拿一块海绵然后沾上一点热水，再加入洗洁精，轻轻的擦拭，之后再用干毛巾清洁一遍，这样灶台就焕然一新啦 。
