具体步骤：
1、鸭腿冼净泡去血水 。
2、准备好佐料 。
3、把洗净的鸭腿放热锅上干炒出油 。
4、炒大约2分钟后加入生抽、葱、姜、蒜、花椒、大料、红辣椒继续炒 。
5、加入糖、盐、啤酒 。
6、放入炖锅中，炖半小时左右，汤汁收尽即可 。
7、盛在盘中撒一些胡萝卜，增加美感就可以 。
###其它资料参考### 鸭腿怎么做好吃又烂
鸭腿怎么做好吃又烂 ， 鸭腿看起来就非常的可口，吃起来味道更是超棒，单凭这道菜都可以下一碗饭 ， 吃过之后令人流连忘返，下面就一起来看看鸭腿怎么做好吃又烂。
鸭腿怎么做好吃又烂 1准备鸭腿500克，土豆一个 ， 花椒10克，盐15克，老抽10毫升 ， 葱姜10克等食材 。
鸭腿洗净剁块，土豆切块，葱姜切块 。
锅里放油 ， 放入花椒，接着放入鸭腿块煸炒 。
加入葱、姜、老抽炒匀 ， 加入水、土豆焖熟 ， 加盐调味即可 。
总结如下 。
鸭腿怎么做好吃又烂 2工具/原料
鸭腿一个
照烧汁一大勺
油少许
清水少许
方法/步骤
准备一条鸭腿 ， 洗干净
然后一点一点拆去骨头，把皮肉整个摊开
煎锅烧热，放少许油
把带皮的那一面朝下放进煎锅里 ， 由于鸡皮上有油，煎着煎着就会油多起来，想要皮煎的脆脆的，那么整个过程你要一次次的把多余的`油舀出来 。
鸡腿煎到一面金黄以后小心的翻面 ， 然后用一大勺照烧酱加少许高汤或者清水搅拌均匀，倒在锅里，记得不要从鸡腿上方淋下去 ， 锅里的汁也千万不能没过鸡肉的2/3，然后转小火 ， 慢慢的烧 ， 烧干了之后再加，再烧，直到鸡肉全熟了为止 。
把鸡腿取出，切成块 ， 这时候鸡腿可是松脆的咔嚓咔嚓响哦~
装盘之后淋上锅里剩余的酱汁就可以了 。如果没有照烧酱，可以用一大勺蚝油加少许白糖，生抽，一点点料酒调和起来代替照烧酱 。
鸭腿怎么做好吃又烂 3将准备好的鸭腿加盐，葱姜花椒腌制两小时后，卤熟捞出 。用锡纸包住白糖，放入大锅里面垫上铁架，铺上鸭腿 。
调到适合大小的火 ， 盖上盖开始熏 。
观察烟的颜色变化，由青烟变成黄烟开盖即可 。
###其它资料参考###主料： 鸭腿 6个 老卤汁 500克；辅料： 葱 适量 姜 适量 蒜 适量
调料： 白酒 30克 冰糖 20克 酱油 50克 花椒 10粒 八角 3个 小茴香 1把 香叶
1、把鸭腿清洗干净 。
2、锅里烧水将鸭腿焯一下并沥干水分 。
3、准备好卤料 。4、准备葱姜 。
5、准备花椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、草果 。
6、把花椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、草果装进卤料盒或纱布包里下锅，倒入白酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和1千克水，大火烧开后用小火熬半个小时，卤汁就做好了 。
7、卤汁倒入砂锅中，放入焯好的鸭腿 。
8、大火烧开，小火卤煮1小时，将鸭腿泡在卤汁里腌三四个小时口味更佳 。
1冷冻鸭腿两只 2洗净解冻后剁成小块
3锅上水，烧开加些料酒，将剁成小块的鸭肉焯水去除血末和杂质
4焯水后捞出再用清水洗净 5新鲜的芹菜
6将芹菜洗净切成段待用
7葱、姜、干红椒、花椒、八角、桂皮、香叶
8将葱姜切碎
9炒锅上火烧热到底油，油热炸香所有香料，干红椒和葱、姜，随后倒入鸭肉烹入料酒翻炒
10兑入少许开水，加入老抽加盖烧一会，放入芹菜加盐、味精、白糖大火收汁就可以了
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